Comment préparer une mère de kombucha (SCOBY) à la maison
Réaliser son propre levain de kombucha, aussi appelé SCOBY (pour « Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts », c'est-à-dire culture symbiotique de bactéries et de levures), est un processus simple qui ne demande que quelques ingrédients de base. Voici un guide pas à pas pour créer votre première culture et lancer vos brassages maison.
Ingrédients nécessaires
- 1 tasse (250 ml) de thé noir infusé et refroidi
- 1 tasse (200 g) de sucre blanc granulé
- 1/2 tasse (125 ml) de kombucha du commerce non pasteurisé (avec cultures vivantes)
- Un bocal en verre propre avec couvercle
- Une étamine ou un filtre à café
- Un élastique
Étapes de préparation
1. Infuser et laisser refroidir le thé : Préparez 1 tasse de thé noir selon votre méthode habituelle. Laissez-le ensuite refroidir complètement jusqu'à température ambiante, car une chaleur excessive pourrait détruire les cultures vivantes.
2. Ajouter le sucre : Une fois le thé refroidi, incorporez 1 tasse de sucre blanc et remuez jusqu'à dissolution complète.
3. Verser le kombucha : Ajoutez 1/2 tasse de kombucha non pasteurisé acheté en magasin au mélange sucré. Ce liquide apporte les cultures vivantes indispensables au démarrage de la fermentation.
4. Couvrir le bocal : Recouvrez le bocal d'une étamine ou d'un filtre à café maintenu par un élastique. Cela permet la circulation de l'air tout en protégeant la préparation de la poussière et des contaminants.
5. Laisser fermenter : Placez le bocal dans un endroit chaud et sombre (environ 24-29 °C) pendant 7 à 10 jours. Durant cette période, la mère de kombucha commencera à se former à la surface du liquide.
6. Observer le SCOBY : Au fur et à mesure de sa croissance, le SCOBY prendra la forme d'un disque rond et légèrement gélatineux. Il est tout à fait normal qu'il présente quelques plis et irrégularités en surface.
7. Entretenir la culture : Une fois la mère formée, vous pouvez l'utiliser pour brasser du kombucha régulièrement. À chaque nouvelle fournée, prélevez environ 1/2 tasse de kombucha fermenté et conservez-la comme levain pour le lot suivant. Rangez ce levain dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur.
Conseils importants
Veillez toujours à respecter une hygiène rigoureuse lorsque vous manipulez votre SCOBY ou brassez du kombucha : lavez-vous soigneusement les mains, utilisez des ustensiles parfaitement propres et évitez tout contact prolongé avec du métal réactif. Ces précautions simples permettent d'éviter toute contamination et garantissent un kombucha sain, pétillant et savoureux.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007137601.html