Savourez les saveurs intenses de l'été tout au long de l'année en apprenant à faire sécher les herbes cultivées dans votre potager ou sur votre balcon. Même une fois séchées, vos herbes conserveront un goût plus frais que de nombreuses épices vendues dans le commerce, qui peuvent rester longtemps entreposées et parcourir de longues distances avant d'arriver jusqu'à vous.
Ce dont vous aurez besoin
- Herbes fraîches
- Ficelle ou élastiques
- Petits sacs en papier
- Plaque de cuisson
Instructions
1. Récoltez vos herbes
Attendez suffisamment tard dans la saison pour que les plantes aient développé assez de feuillage pour poursuivre leur croissance après la récolte. Récoltez toujours avant les premières gelées. Le meilleur moment de la journée se situe en fin de matinée, lorsque la rosée s'est évaporée mais avant les heures les plus chaudes.
2. Triez les herbes selon leur teneur en humidité
Les différentes méthodes de séchage conviennent mieux à certaines herbes qu'à d'autres. Celles à faible teneur en humidité peuvent être séchées lentement à l'air libre, tandis que les herbes plus riches en eau nécessitent un séchage rapide afin d'éviter la formation de moisissures. Le romarin, la sauge, le thym et l'aneth sont des exemples d'herbes peu humides qui se prêtent parfaitement au séchage à l'air. Les plantes à forte teneur en humidité comprennent les membres de la famille de la menthe, l'estragon, le basilic et la mélisse citronnelle. Pour les deux types de plantes, retirez toutes les feuilles extérieures abîmées avant de continuer.
3. Faites sécher à l'air les herbes à faible teneur en humidité
Regroupez chaque variété d'herbe en petites bottes, en attachant les tiges avec de la ficelle ou un élastique. Placez-les dans un sac en papier, tiges à l'ouverture du sac, puis fermez celui-ci. Percez plusieurs petits trous dans le sac pour assurer une bonne ventilation. Suspendez ensuite le sac à un crochet dans une pièce chaude et sombre pendant deux à quatre semaines.
4. Séchez au four les herbes à forte teneur en humidité
Après avoir retiré les feuilles extérieures, disposez les herbes en une seule couche sur une plaque et faites-les sécher pendant trois à quatre heures au four à basse température (environ 80 à 95 °C, soit 180 à 200 °F). Laissez idéalement la porte du four entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
5. Conservez vos herbes séchées
Une fois complètement sèches, effeuillez les herbes et placez-les dans des bocaux hermétiques, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Bien conservées, elles garderont ainsi toute leur saveur pendant plusieurs mois, prêtes à parfumer vos plats même au cœur de l'hiver.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108917.html