Même un petit jardin d'herbes aromatiques peut produire une récolte abondante. Si vous vous demandez comment conserver les herbes cultivées en été afin de les utiliser tout au long de l'hiver, sachez qu'il existe plusieurs options au-delà du déshydrateur. Le séchage reste une méthode efficace, mais la congélation permet souvent de mieux préserver les arômes. Et si vous souhaitez faire preuve de créativité, les huiles infusées et les beurres aux herbes transporteront les saveurs estivales jusque dans les mois les plus froids.
Ce dont vous aurez besoin
- Herbes fraîches
- Serviette en coton
- Plaques de cuisson
- Huile de carthame (ou une autre huile neutre comme l'huile de colza)
- Bouteilles avec fermeture hermétique
- Beurre à température ambiante
- Récipients hermétiques ou sacs plastiques refermables
- Papier sulfurisé
- Ramequin en céramique ou beurrier
Instructions
Congeler les herbes
Récoltez les herbes et rincez-les à l'eau froide, puis séchez-les en tamponnant délicatement avec une serviette en coton. Hachez-les grossièrement en retirant les tiges ainsi que les morceaux abîmés ou brunis.
Étalez les herbes sur une plaque de cuisson propre. Vous pouvez la recouvrir de papier aluminium pour faciliter le transfert des herbes congelées vers un récipient de conservation une fois qu'elles sont entièrement gelées.
Transvasez les herbes congelées dans un récipient hermétique ou un sac plastique refermable. Bien conservées, elles se gardent jusqu'à six mois au congélateur.
Huiles infusées à froid
Écrasez environ 60 ml (1/4 de tasse) d'herbes fraîches pour libérer leurs huiles essentielles. Vous pouvez utiliser une seule variété ou un mélange, par exemple ail, basilic et romarin. Vous saurez que les herbes sont suffisamment écrasées lorsque leur parfum commence à se dégager. Placez-les ensuite dans une bouteille ou un bocal en verre muni d'un joint hermétique.
Versez de l'huile à température ambiante (ou légèrement tiédie) sur les herbes écrasées. Fermez la bouteille et placez-la au réfrigérateur : les huiles infusées doivent toujours y être conservées pour préserver leur fraîcheur.
Laissez les herbes infuser dans l'huile pendant environ deux semaines. Passé ce délai, ramenez l'huile à température ambiante et goûtez-la. Si la saveur ne vous semble pas assez prononcée, ajoutez davantage d'herbes écrasées et prolongez l'infusion d'une semaine supplémentaire.
Beurres aux herbes
Laissez 115 g (1/2 tasse, soit environ un bâton) de beurre atteindre la température ambiante. Il doit être souple et facile à travailler, mais non fondu.
Ajoutez environ 60 ml (1/4 de tasse) d'un mélange d'herbes finement ciselées au beurre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les herbes soient réparties de manière uniforme.
Déposez le beurre sur une feuille de papier sulfurisé et façonnez-le en bûche. Réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit bien ferme. Le beurre aux herbes se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur, ou jusqu'à trois mois au congélateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi tapisser un ramequin de papier sulfurisé pour lui donner la forme d'un disque, ou encore le garder dans un beurrier placé au réfrigérateur.
Astuce : les herbes à feuilles tendres comme le basilic, le persil, la ciboulette et la coriandre se prêtent particulièrement bien à la congélation. En revanche, si vous préparez une huile infusée à l'ail frais, consommez-la rapidement et conservez-la impérativement au réfrigérateur, car l'ail immergé dans l'huile présente un risque de botulisme lorsqu'il est stocké à température ambiante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106845.html