Comme leur nom l'indique, les épices à marinade font partie intégrante du processus de conservation par marinage, apportant saveur et arôme aux légumes, fruits ou viandes. Certaines recettes demandent de retirer les épices avant la mise en bocaux, tandis que d'autres recommandent de les laisser dans le pot pour obtenir un goût final plus prononcé.
La composition exacte d'un mélange à marinader dépend largement du produit souhaité. Toutefois, les épices les plus couramment utilisées sont le clou de girofle, la graine de moutarde, le laurier, la coriandre et les flocons de piment rouge. Bonne nouvelle : chacune de ces épices peut également être employée dans une multitude d'autres préparations culinaires.
La coriandre
Vous connaissez peut-être la coriandre (Coriandrum sativum) sous son nom plus familier de persil arabe ou cilantro. Cette plante aromatique puissante mesure entre 30 et 90 centimètres de hauteur et est originaire du bassin méditerranéen.
Sur le plan culinaire, la coriandre est incontournable dans les recettes de salsa et de chutney. Elle constitue un pilier des cuisines d'Amérique centrale, du Mexique et d'Asie. Essayez de l'associer à des haricots servis avec du riz pour un plat savoureux.
Les feuilles et les graines sont toutes deux comestibles, mais offrent des profils de saveur très différents : les graines dégagent des notes épicées et citronnées, tandis que les feuilles libèrent des arômes bien plus pénétrants.
Les graines de moutarde
La moutarde provient de deux types de plantes : l'une produisant des graines brunes (Brassica juncea) et l'autre des graines blanches (Brassica hirta). La variété brune dégage un arôme nettement plus fort que la blanche.
En cuisine, la graine de moutarde relève les sauces, les vinaigrettes, les viandes et les poissons, tout particulièrement dans la gastronomie indienne. Quant à la moutarde préparée — obtenue en mélangeant les graines avec du vinaigre, du vin ou de la bière, puis du sel — elle a fait son apparition dans les rues de Paris dès le XIIIe siècle, où elle était vendue comme sauce savoureuse.
Les clous de girofle
Le giroflier est une plante aromatique au parfum vif et épicé. L'arbre s'épanouit principalement sous les climats tropicaux, où ses boutons floraux donnent naissance au clou de girofle comestible.
Les chefs emploient les clous entiers pour parfumer les viandes telles que le jambon, tandis que les pâtissiers les moulent et les dosent avec parcimonie dans les gâteaux et autres douceurs, souvent en association avec le gingembre, la muscade et le piment de la Jamaïque.
La feuille de laurier
Originaire de la Méditerranée et ingrédient emblématique de la cuisine de cette région, le laurier intervient dans une grande variété de recettes de soupes et de ragoûts. Également appelé laurier-sauce ou laurier noble, il sert d'aromate dans des plats français traditionnels comme la bouillabaisse.
Le poivre en grains
Les grains de poivre constituent un excellent ajout aux sauces, aux mélanges d'épices pour barbecue et aux marinades. Chaque couleur possède sa propre personnalité gustative :
- Poivre vert : frais et herbacé, il s'accorde parfaitement avec le porc.
- Poivre rose : difficile à trouver, il offre une saveur presque sucrée. Essayez-le dans une vinaigrette pour une salade d'épinards et de fraises.
- Poivre blanc : idéal sur les plats où vous souhaitez relever le goût sans que les grains soient visibles.
Conseil important : attendez toujours de moudre le poivre juste avant de l'incorporer à votre préparation. Les grains entiers conservent en effet leurs arômes bien mieux que le poivre déjà moulu.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108781.html