Les baies de genièvre sont un fruit étonnamment polyvalent. Amères lorsqu'elles sont fraîches, elles deviennent une épice précieuse une fois séchées et accompagnent parfaitement le gibier, les marinades et la choucroute. Elles sont également utilisées depuis des siècles à des fins médicinales : on les emploie traditionnellement comme stimulant et diurétique dans les remèdes maison.
Contrairement à la plupart des fruits qui doivent être mis en conserve pour être préservés, les baies de genièvre se conservent par séchage. Un séchage correct est essentiel : c'est lui qui permet de préserver l'huile essentielle responsable de leur saveur épicée et de leurs propriétés médicinales.
Ce dont vous aurez besoin
- Un seau ou une caisse
- Un bocal hermétique
Instructions
1. Récoltez les baies
Cueillez vos baies de genièvre directement sur les arbustes et rassemblez-les dans un seau. Privilégiez des baies bien bleu-violet, signe de maturité.
2. Étalez-les en une seule couche
Disposez toutes les baies en une seule couche au fond d'un seau ou d'une caisse. Évitez de les entasser, car cela favoriserait l'humidité et la moisissure.
3. Laissez-les sécher
Placez les baies dans une pièce sèche et bien ventilée, dont la température se situe entre 18 et 24 °C (65 à 75 °F), pendant environ trois semaines.
4. Triez les baies
Jetez les baies devenues brunes, car elles ont pourri. Éliminez également celles qui présentent des trous : cela indique qu'elles sont infestées d'insectes.
5. Conservez-les
Placez les baies restantes dans un bocal hermétique et gardez-le à l'abri de la lumière et de l'humidité jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Bien conservées, elles garderont leurs arômes pendant plusieurs mois.
Conseils supplémentaires
Les baies correctement séchées doivent être fermes et légèrement ridées. Manipulez-les avec précaution, car elles sont fragiles une fois déshydratées. Pour libérer pleinement leur parfum en cuisine, écrasez légèrement les baies juste avant utilisation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108780.html