Qu'est-ce que la moutarde aux grains entiers ?
La moutarde est un condiment élaboré à partir des graines des plantes de moutarde. Sa fabrication commence par le broyage des graines jusqu'à obtenir une consistance précise, suivie de l'ajout de vin, d'eau, de vinaigre ou de bière, ainsi que de sel et d'épices. À l'inverse, la moutarde aux grains entiers conserve ses graines intactes, sans broyage complet. Cette particularité séduit de nombreux amateurs qui apprécient sa saveur intense et sa texture épaisse, ponctuée de petits grains croquants.
Chacune des quatre variétés de moutarde aux grains entiers s'accorde particulièrement bien avec le jambon, la pastrami et le porc rôti.
La moutarde brune
La moutarde brune aux grains entiers provient de la Brassica juncea, une plante originaire de l'Himalaya. Selon l'Université Purdue, les guérisseurs indiens utilisent traditionnellement cette moutarde comme remède contre l'arthrite. La couleur de ses graines varie du beige clair au brun foncé. Aux États-Unis, cette variété est parfois appelée « deli mustard », c'est-à-dire moutarde de charcuterie. Son goût se révèle nettement plus piquant que celui de la moutarde jaune.
La moutarde blanche
Les graines de moutarde blanche proviennent de la plante Sinapis alba, également originaire du bassin méditerranéen. Ses graines arborent une teinte beige clair. Une fois préparée, cette moutarde aux grains entiers offre une saveur très douce et délicate. Les fabricants utilisent d'ailleurs ces graines pour produire la célèbre moutarde de style « ballpark », servie traditionnellement sur les hot-dogs lors des événements sportifs.
La moutarde noire
Les graines de moutarde noire sont issues de la Brassica nigra, originaire d'Asie Mineure et du Moyen-Orient. Leurs couleurs varient du brun foncé au noir profond. Elles permettent d'obtenir un condiment aux grains entiers particulièrement relevé, idéal pour préparer des marinades sèches destinées aux grillades.
La moutarde jaune
Les graines de moutarde jaune proviennent de la plante Brassica hirta, dont environ 90 % de la production mondiale est cultivée aux États-Unis. Cette plante arrive à maturité rapidement et produit des graines jaunes ou légèrement brunâtres. Utilisées entières, elles figurent fréquemment dans les recettes de pickles et de conserves au vinaigre. Lors de la fabrication de la moutarde jaune aux grains entiers, les graines sont parfois grillées afin de rehausser leur arôme.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108779.html