Le céleri, ce légume croquant que l'on retrouve dans la salade de thon ou que l'on déguste en collation avec du fromage à la crème ou du beurre de cacahuète, existe également sous forme de condiment. Les flocons de céleri et les graines de céleri sont généralement vendus au rayon des épices et servent à rehausser la saveur de nombreux plats. Cependant, ces deux produits possèdent des profils aromatiques distincts et des usages culinaires bien différents.
Les flocons de céleri
Les flocons de céleri sont constitués de morceaux séchés de tiges et de feuilles de céleri. Le légume est récolté, nettoyé puis placé dans un espace chaud et sec afin d'éliminer toute humidité. Une fois le séchage terminé, le céleri est émietté en petits fragments, appelés flocons.
Bonne nouvelle : vous pouvez remplacer le céleri frais par des flocons dans vos recettes si nécessaire. Lorsque le légume est déshydraté, sa saveur s'intensifie considérablement. Il suffit donc d'une petite quantité de flocons pour obtenir le même goût qu'une grande quantité de céleri frais. À titre d'exemple, une cuillère à café de flocons de céleri équivaut à deux cuillères à soupe de céleri frais.
Les graines de céleri
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les graines de céleri ne proviennent pas du céleri classique que vous trouvez au rayon fruits et légumes. Elles sont issues du petit céleri (Apium graveolens var. secalinum), une variété sauvage de la plante. Ce dernier possède un goût plus amer que le céleri standard, c'est pourquoi ses tiges ne sont généralement pas consommées.
La plante ne produit ses graines qu'à partir de sa deuxième année de vie. Botaniquement parlant, les « graines » de céleri sont en réalité de minuscules fruits, de couleur brune le plus souvent. On les trouve aussi bien fraîches que séchées.
Utilisations en cuisine
Flocons et graines de céleri occupent une place de choix dans la gastronomie. Les flocons peuvent remplacer le céleri frais dans les soupes et autres préparations, tandis que les graines apportent une saveur caractéristique aux salades de pommes de terre et aux marinades pour grillades (barbecue rubs).
La graine de céleri joue également un rôle essentiel dans l'assaisonnement Old Bay, un mélange d'épices emblématique de la cuisine américaine. Combinée avec du sel, elle donne naissance au sel de céleri, un ingrédient incontournable du cocktail Bloody Mary. Astuce pratique : les graines étant suffisamment petites, elles peuvent être utilisées entières dans vos recettes ; moulues, elles risquent en revanche de développer une amertume plus prononcée.
Les bienfaits potentiels pour la santé
Selon l'Université du Maryland Medical Center, la graine de céleri pourrait présenter certains avantages pour la santé. Utilisée depuis des milliers d'années en médecine ayurvédique pour traiter des affections telles que la goutte, l'hypertension artérielle et l'arthrite, elle n'a toutefois fait l'objet d'aucune étude scientifique concluante confirmant son efficacité contre ces troubles.
Vous pouvez trouver la graine de céleri sous forme de comprimés ou d'extraits, conçus pour être consommés comme compléments alimentaires. Si vous envisagez de l'utiliser comme remède phytothérapique, il est vivement recommandé d'en parler d'abord à votre médecin.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025879.html