La moutarde blanche (Brassica alba), dont le nom scientifique Sinapis alba est parfaitement synonyme, est une plante annuelle cultivée depuis des siècles. Ses jeunes pousses comestibles apportent une saveur piquante aux salades, tandis que ses graines servent à préparer le condiment bien connu qu'est la moutarde. On l'appelle communément moutarde blanche ou moutarde d'Angleterre. Cette plante vigoureuse peut atteindre 1,20 à 1,50 mètre de hauteur.
Conditions de culture
La moutarde blanche s'épanouit dans les sols sableux, limoneux ou argileux légers. Les terres argileuses lourdes et humides constituent en revanche un environnement moins favorable. Pour améliorer un sol trop compact, incorporez-y du sable ou de la matière organique jusqu'à obtenir une texture légère et friable. Selon l'Université Purdue, cette plante tolère un pH du sol compris entre 4,5 et 8,2, ce qui en fait une culture remarquablement adaptable. Elle exige toutefois une exposition plein soleil. Préparez votre parcelle dès l'automne en vue d'une plantation au début du printemps.
Semis et plantation
Semez la moutarde blanche en pleine terre entre le début du printemps et le milieu de l'été. Si vous la cultivez pour récolter les jeunes feuilles destinées aux salades, effectuez un semis toutes les deux à trois semaines afin d'assurer une production continue du printemps jusqu'à la fin de l'été. Enfouissez les graines dans un lit de semence préparé et recouvrez-les d'environ 3 millimètres de terre. La levée est rapide : les plantules atteignent 2,5 à 5 centimètres en seulement quatre à six jours. Pour une culture en intérieur ou sous serre, semez dans des caissettes remplies d'un terreau à semis maintenu humide, à une température comprise entre 21 et 27 °C.
Récolte des jeunes pousses
Vous pouvez récolter la moutarde blanche comme salade tout au long de la saison. Ses jeunes pousses tendres apportent une touche relevée à vos plats. Attendez que les jeunes plants atteignent 2,5 à 7 centimètres de haut, puis coupez les feuilles au couteau ou aux ciseaux, ou arrachez simplement les plants du sol. Récoltez continuellement selon vos besoins. Comme la plupart des aliments, les feuilles de moutarde sont meilleures consommées fraîches. Conservez le surplus au réfrigérateur.
Récolte des graines de moutarde
Les graines issues de la Brassica alba rehaussent de leur saveur piquante les sauces et autres plats salés. Laissez d'abord fleurir les plants puis monter en graines. Patientez jusqu'à ce que les graines durcissent et commencent à sécher sur la plante. Coupez ensuite les têtes porteuses de graines et secouez-les au-dessus d'un sac ou d'un seau pour récupérer les semences. Broyez enfin les graines en poudre pour un usage culinaire. Mélangées à de l'eau froide, les graines broyées de moutarde blanche permettent de préparer la fameuse pâte de moutarde maison.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007025867.html