Le chutney désigne une sauce pâteuse ou un condiment dont l'origine remonte à la cuisine indienne. Servi en accompagnement des plats principaux ou des garnitures, il peut également être utilisé comme sauce à tremper. Sa grande diversité dépend du type d'aliment qu'il accompagne ainsi que de la région d'Inde dont il provient. Les chutneys de l'Inde du Sud se distinguent par leur caractère plus relevé et une moindre teneur en huile que ceux de la cuisine nord-indienne.
Les chutneys épicés
Les chutneys épicés constituent le type le plus répandu dans la gastronomie sud-indienne. Ils sont préparés à partir de divers piments forts, mélangés ensuite à des huiles, des vinaigres ou des fruits afin d'adoucir le feu. Leur intensité peut varier du doux au très piquant, et ils servent souvent d'ajout aux currys ou de petit accompagnement de table.
Les chutneys sucrés
Les chutneys sucrés sont généralement à base de fruits et servent de sauce à tremper pour une grande variété d'aliments. Dans la cuisine sud-indienne, ils peuvent aussi constituer la base de certains plats sautés. Ces chutneys peuvent être épicés ou doux, et marient parfois habilement les saveurs sucrées et acidulées. Le tamarin figure parmi les ingrédients les plus couramment utilisés dans ces préparations.
Les pickles, condiments marinés
Les pickles représentent une version plus grossière, moins liquide et moins pâteuse du chutney salé. Souvent salés et pimentés, leur degré de chaleur varie selon les préférences personnelles ou celles du fabricant. Ils peuvent être élaborés à partir de nombreux fruits, souvent immatures comme la mangue verte, voire avec des morceaux de jeune noix de coco râpée.
Les chutneys aux herbes
Les chutneys aux herbes comptent parmi les plus doux de tous. Parfois mélangés à une base de yaourt, ils offrent un condiment savoureux et rafraîchissant. Utilisés pour apporter une touche de fraîcheur aux mets, ils jouent également un rôle apaisant face aux préparations plus épicées, ce qui en fait un allié précieux de la table indienne.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108320.html