La plante Coriandrum sativum, dont les feuilles sont appelées « cilantro » en Amérique du Nord, est une herbe aromatique et une épice très prisée en cuisine. Ses graines séchées offrent de nombreuses applications culinaires et sont couramment employées dans les gastronomies du Moyen-Orient, du bassin méditerranéen, d'Asie du Sud, d'Amérique latine, de Chine, d'Afrique et d'Asie du Sud-Est.
Ce que l'on appelle communément « graines » de coriandre sont en réalité de petits fruits. Si vous souhaitez en extraire l'huile essentielle, il faut procéder juste avant la maturité du fruit, car c'est à ce moment précis que sa teneur en huile atteint son maximum.
Usages médicinaux
Les Égyptiens de l'Antiquité utilisaient déjà les graines de coriandre à des fins thérapeutiques. Séchées, elles permettent de préparer des tisanes apaisantes pour les personnes souffrant de maux d'estomac ou de ballonnements. Il est également possible de mâcher directement quelques graines séchées pour soulager rapidement l'estomac.
L'huile de coriandre, extraite des graines puis transformée en pâte, peut quant à elle être appliquée par voie externe pour atténuer les douleurs articulaires et favoriser la cicatrisation des ulcères.
Usages culinaires
Les graines de coriandre séchées entrent dans la préparation du poisson et de la viande, ainsi que dans la pâtisserie. La coriandre sert aussi à aromatiser des boissons alcoolisées telles que le gin et la bière, et elle serait même réputée pour intensifier les effets de l'alcool.
En Inde, cette épice est incontournable dans la préparation des pickles et de nombreux mélanges d'épices. Elle est d'ailleurs principalement consommée sous forme de curry en poudre : la plupart des préparations de curry contiennent entre 20 et 40 % de graines de coriandre moulues.
Des propriétés antibactériennes remarquables
La coriandre renferme un composé appelé dodécénal, ainsi que jusqu'à huit autres agents antibactériens naturels. Cela en fait une épice saine, capable de neutraliser les bactéries lors de la préparation d'aliments susceptibles de contenir la salmonelle, une bactérie potentiellement dangereuse.
Bon à savoir : le dodécénal est présent aussi bien dans les graines que dans les feuilles de coriandre. Ainsi, lorsqu'une recette demande une touche d'épice, autant choisir celle qui contribue également à prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Un neutralisant d'odeurs naturel
Les graines de coriandre séchées et leur extrait sont efficaces pour neutraliser les odeurs fortes. On les retrouve dans certaines formulations pharmaceutiques destinées à masquer le goût et l'odeur prononcés de médicaments.
Mâcher ces graines constitue également un remède simple contre la mauvaise haleine. La coriandre peut aussi être appliquée sur la zone génitale pour éliminer les odeurs désagréables. Enfin, elle est associée à d'autres neutralisants d'odeurs dans des déodorants biologiques et véganes, où elle aide à masquer efficacement les odeurs corporelles.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108316.html