Les plants de piments forts anciens (heirloom) sont également des piments à pollinisation libre : cela signifie que chaque variété distincte fleurit et produit des graines viables qui « reproduisent fidèlement » la variété d'origine lorsqu'elles sont semées, donnant des plants présentant les caractéristiques attendues. Les jardiniers peuvent ainsi récolter les graines et les transmettre aux générations futures. À l'inverse, les piments hybrides — issus du croisement de deux variétés ou plus — peuvent ne produire aucune graine, des graines non viables ou des graines viables aux caractéristiques imprévisibles.
Anaheim
D'épaisseur moyenne, effilés et modérément piquants, les fruits du piment Anaheim atteignent 15 cm ou plus, d'un vert profond virant au rouge à pleine maturité. Très productifs, les plants continuent de donner jusqu'aux premières gelées. Parmi les piments forts, l'Anaheim figure parmi les plus doux ; on l'utilise souvent pour préparer des chiles rellenos. Le piment Fresno, semblable mais deux fois plus court, offre en prime une bonne résistance au virus de la mosaïque du tabac.
Ancho
Appelé « poblano » lorsqu'on le consomme frais et « ancho » une fois séché, ce piment mesure 10 à 13 cm de long et affiche une forme irrégulière, en cœur ou en coin. Légèrement piquant et doux comme l'Anaheim, il est particulièrement savoureux rôti ou farci. Ses fruits naissent presque noirs avant de mûrir en un rouge acajou profond.
Cayenne
Existant en version épaisse et en version fine — cette dernière donnant des fruits nettement plus longs —, le cayenne est un piment de 15 cm qui prend un rouge profond à maturité. Très fort, il excelle dans le chili con carne maison, les salsas relevées et les sauces. Facile à sécher, il se prête aussi bien au vinaigre qu'à la mise en conserve. Le Small Red Chili, également connu sous les noms de Finger Cayenne et Long Red Chili, lui ressemble beaucoup, mais il est généralement bien moins piquant.
Habanero
Originaire de la péninsule du Yucatán, au Mexique, et environ 200 fois plus fort que le jalapeño — aïe ! —, le habanero est un tout petit piment vert clair à paroi mince qui vire à l'orange rougeâtre en murissant. Encore plus intense, le Habanero Red est un grand favori des Caraïbes. Les plants se distinguent par leur excellente résistance aux maladies. Le seul autre piment ancien appartenant à la même catégorie de force est le Scotch Bonnet.
Piment hongrois jaune cireux (Hungarian Yellow Wax)
Véritable champion des climats froids grâce à sa remarquable adaptabilité, le Hungarian Yellow Wax produit des fruits de 12 à 20 cm qui mûrissent comme un coucher de soleil : du jaune à l'orange, puis au rouge. La force augmente à chaque changement de couleur — avec un peu d'expérience, il suffit donc de regarder un piment pour savoir à quel point il sera piquant !
Jalapeño
Suffisamment fort pour la plupart des palais, le jalapeño paraît pourtant doux face au habanero. Ses fruits d'environ 8 cm naissent d'un vert profond et deviennent rouge vif juste au moment où ils sont parfaits pour être hachés dans une salsa fraîche. Leur paroi très épaisse les rend peu adaptés au séchage. On trouve des variétés précoces et de mi-saison, les premières étant les mieux adaptées aux régions plus fraîches.
Serrano
Étroits et brillants, les serranos mesurent 5 à 10 cm, d'un vert lustré qui évolue vers un rouge éclatant à maturité. Extrêmement prolifiques, les plants peuvent porter jusqu'à 50 piments simultanément et produire sans relâche toute la saison. Leur saveur singulière a été décrite comme « franche, avec du mordant », sans arrière-brûlure désagréable. Rôtissez-les sans les peler pour rehausser de toute leur profondeur le guacamole, les sauces et bien d'autres plats.
Conseil de jardinier : conservez vos propres semences
Pour perpétuer ces variétés, laissez mûrir complètement quelques fruits sur le plant, prélevez les graines, séchez-les à l'air libre pendant une à deux semaines, puis stockez-les au frais et au sec. Semées l'année suivante, elles donneront des plants identiques à la variété d'origine — l'avantage majeur des piments à pollinisation libre.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108127.html