Les morilles poussent naturellement dans les sols humides, au pied d'arbres tels que l'orme ou le pommier, sous les débris de feuilles mortes et dans les zones récemment incendiées. Selon le climat, elles germent et arrivent à maturité entre mars et mai, puis se récoltent de juin à août. Il est tout à fait possible de cultiver des morilles chez vous, à condition de disposer de mycélium de morille, soit acheté sous forme de kit de culture, soit prélevé sur une morille fraîchement cueillie.
Comme pour la culture de n'importe quel champignon, la température du sol et de l'air ainsi que le taux d'humidité sont des facteurs déterminants. Toutefois, la préparation du sol destiné à la culture des morilles exige des étapes supplémentaires, chacune impliquant de longues périodes d'incubation. Même après avoir réparti le mycélium dans le substrat de culture, vous devrez surveiller régulièrement le sol jusqu'à la récolte.
Ce dont vous aurez besoin
- Bocaux en verre type Mason (environ 1 litre)
- Graines de seigle
- Grand bol
- Eau
- Terreau pour rempotage
- Autoclave ou cocotte-minute
- Mycélium de morille
- Zone de culture à température contrôlée
- Plateaux stériles avec trous de drainage
- Plateau stérile sans trous de drainage
- Sable
- Matière organique
- Kits de mesure du pH
- Sac de cuisson pour four
Instructions étape par étape
Étape 1 : Planifiez votre récolte
Déterminez la taille de la culture que vous souhaitez obtenir. Comptez une tasse de graines de seigle et une cuillère à café de mycélium pour chaque bocal d'un litre. Placez la quantité totale de graines de seigle dans un grand bol, recouvrez d'eau et laissez tremper toute la nuit.
Étape 2 : Préparez le substrat
Prévoyez une part de terreau pour cinq parts de seigle. Mélangez les graines trempées et le terreau dans un grand bol jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Retournez le couvercle d'un bocal, versez-y une tasse du mélange, fermez sans serrer, puis stérilisez le bocal dans un autoclave à 15 psi (environ 1 bar) pendant quatre-vingt-dix minutes. Laissez refroidir complètement avant d'ouvrir. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du substrat.
Étape 3 : Inoculez le mycélium
Ajoutez une cuillère à café de mycélium de morille par bocal, refermez sans serrer et secouez vigoureusement pour répartir le mycélium dans tout le substrat. Conservez les bocaux dans un endroit sombre dont la température se situe entre 20 et 22 °C (68 à 71 °F) pendant un mois.
Étape 4 : Surveillez le développement du mycélium
Vérifiez régulièrement vos bocaux : une croissance blanche filamenteuse doit apparaître de manière uniforme dans tout le substrat. Si elle reste concentrée à un seul endroit, secouez à nouveau le bocal et laissez-le reposer deux semaines supplémentaires, en contrôlant périodiquement la progression du mycélium. N'hésitez pas à secouer le bocal autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le mycélium colonise uniformément le substrat.
Étape 5 : Transvasez le substrat
Versez le substrat colonisé dans des plateaux stériles munis de trous de drainage.
Étape 6 : Préparez la couche de recouvrement (casing)
Dans un grand bol, mélangez 20 % de sable, 30 % de terreau et 50 % de matière organique (copeaux de bois, balles de riz, farine de soja et carbonate de calcium). Ce mélange constitue le « casing », c'est-à-dire la couche de recouvrement. Mesurez son pH : il doit être légèrement alcalin, entre 7,1 et 7,3. Préparez-en une quantité suffisante pour former une couche d'environ 5 cm (2 pouces) au-dessus du substrat.
Étape 7 : Faites tremper le seigle
Placez suffisamment de graines de seigle dans un grand bol pour former une couche d'environ 2,5 cm (1 pouce) dans le plateau stérile sans trous de drainage, puis laissez tremper toute la nuit.
Étape 8 : Assemblez les plateaux
Saturez le substrat d'eau et laissez-le bien s'égoutter. Remplissez le second plateau stérile sans trous de drainage avec les graines de seigle trempées, sur une profondeur d'environ 2,5 cm. Posez ensuite le plateau contenant le substrat sur celui contenant le seigle.
Étape 9 : Finalisez l'inoculation
Ajoutez une nouvelle quantité de mycélium de morille à l'aide d'une cuillère stérile et mélangez soigneusement. Étalez une couche de casing de 2,5 à 5 cm (1 à 2 pouces) sur le substrat. Recouvrez le tout d'un sac de cuisson pour four et laissez reposer sans y toucher dans un endroit sombre pendant un mois. Maintenez un taux d'humidité d'au moins 90 %.
Étape 10 : Stimulez la fructification
Retirez le plateau de graines de seigle, replacez-le dans son sac et réfrigérez-le pendant deux semaines. Sortez-le ensuite, retirez le sac et laissez couler de l'eau en filet fin pendant douze heures. Veillez à ce que le sol draine correctement, que la température ambiante se situe entre 18 et 21 °C (65 à 70 °F), que l'humidité atteigne 90 %, que le sol reste humide et que le plateau soit conservé dans une pièce obscure. Votre sol est désormais prêt à faire germer les morilles.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131956.html