Les forêts d'Amérique du Nord regorgent de délicieux champignons qui poussent directement sur les troncs des arbres. Ils peuvent être bouillis ou sautés et s'intègrent parfaitement aussi bien à la cuisine occidentale qu'asiatique. Cependant, attention : il existe des espèces toxiques qui ressemblent étonnamment aux variétés comestibles. Il est donc essentiel pour tout cueilleur de savoir distinguer les champignons sûrs de ceux qu'il faut absolument éviter. En cas de doute, consultez toujours un guide de terrain détaillé ou faites vérifier votre récolte par un mycologue expérimenté.
Le pleurote en huître
Au printemps, en été, en automne et même pendant les périodes hivernales douces, le pleurote en huître (Pleurotus ostreatus) pousse en larges touffes sur les flancs des arbres. Son chapeau mesure environ 5 à 20 cm de large et arbore une couleur blanche, beige ou blanc cassé. Ses lamelles blanches, situées sous le chapeau, descendent le long d'un court pied jusqu'à l'écorce de l'arbre. Ce champignon possède quelques sosies, mais ceux-ci ne sont pas toxiques : ils sont simplement désagréables au goût.
Le polypore soufré
Le polypore soufré (Laetiporus sulphureus) se repère facilement grâce à son dessus orange vif et ses pores jaune soufre situés sous le chapeau. Certains spécimens présentent plutôt une teinte pêche ou saumonée. Ce champignon est également connu sous les noms de « poulet des bois » ou « chicken of the woods ». Ses chapeaux mesurent de 5 à 30 cm de large et il pousse de l'été à l'automne, aussi bien sur les arbres vivants que morts. Bonne nouvelle : il n'existe aucun sosie proche de cette espèce. Attention toutefois, car il peut provoquer une légère réaction allergique chez certaines personnes, se manifestant notamment par un gonflement des lèvres. Une fois cuit, il offre une texture et un goût étonnamment proches de ceux du poulet.
L'oreille de Judas
Célèbre champignon comestible, l'oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) porte également les noms d'« oreille de nuage » ou de « champignon noir ». De couleur blanc cassé pâle ou noire, elle se distingue par sa texture gélatineuse caractéristique. Elle pousse sur les troncs d'arbres et peut être déshydratée puis réhydratée avant la cuisson. Ingrédient incontournable de la cuisine chinoise et d'autres gastronomies asiatiques, elle apporte une texture croquante unique aux soupes et aux plats sautés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007131851.html