La truffe (Tuber) est un champignon comestible qui pousse naturellement dans le sol, sous divers arbres hôtes. Face à la forte demande pour ce mets d'exception, prisé dans la gastronomie, les producteurs commerciaux ont commencé à inoculer certaines espèces d'arbres avec le champignon et à cultiver ces arbres en vergers spécialement destinés à la récolte de ce produit rare et coûteux.
La culture des truffes
Les truffes exigent un climat tempéré où les gelées surviennent sans que le sol ne gèle en profondeur. Le sol doit être fortement alcalin, avec un pH compris entre 7,9 et 8,1 ; dans le cas contraire, le développement des truffes ne pourra pas avoir lieu. La plupart des sols tendant vers l'acidité devront donc être amendés à la chaux afin de favoriser la croissance du champignon.
Plantation et entretien
Cultiver des truffes suppose un sol à la fois bien irrigué et bien drainé. Un entretien rigoureux est indispensable : l'apport de paillis autour des arbres permet de conserver l'humidité, de limiter les mauvaises herbes concurrentes et de maintenir une température saine du sol. Dans la plupart des cas, les premières truffes apparaissent entre quatre et six ans après la plantation initiale, à environ 15 centimètres de profondeur. Des chiens spécialement dressés sont ensuite utilisés pour détecter avec précision l'emplacement du champignon comestible.
Les spores de truffe
Alors que les spores de la plupart des autres champignons se dispersent grâce au vent et à la pluie, celles de la truffe nécessitent l'intervention d'un animal pour assurer leur propagation. Comme elle pousse sous terre, la truffe doit être déterrée puis consommée par un animal. Ses spores ne sont pas digérées : elles traversent le système digestif et sont déposées ailleurs, souvent à une distance considérable de leur lieu d'origine. Ce processus naturel n'est toutefois pas nécessaire dans les vergers commerciaux, où les spores sont directement inoculées aux racines de l'arbre hôte.
Faits intéressants
Le fait de pousser sous terre distingue la truffe des autres types de champignons. L'être humain la récolte depuis au moins 1600 av. J.-C., et les cochons ont longtemps été employés pour la localiser et la déterrer — encore fallait-il faire preuve de force et d'habileté pour empêcher l'animal de dévorer sa trouvaille. Les vergers commerciaux de production de truffes ont commencé à se développer dans les années 1970 et 1980, portés par une demande croissante et des prix atteignant régulièrement plusieurs centaines de dollars la livre.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mushrooms/1007023875.html