La fraîcheur, la puissance, l'arôme et la saveur des herbes fraîchement cueillies surpassent largement celles des herbes séchées. De nombreuses herbes ne sont pas disponibles fraîches localement, et même les herbes vertes vendues au rayon fruits et légumes ont perdu une grande partie de leur vitalité, leur saveur et leur intensité pendant le stockage. Si les vivaces et les arbustes aromatiques ont des exigences de culture spécifiques, beaucoup d'herbes sont annuelles et se cultivent très facilement à partir de graines. Cultivez donc votre propre jardin d'herbes aromatiques à partir de semences, dans votre jardin ou sur votre terrasse en pots, afin de profiter des herbes les plus fraîches, les plus puissantes et les plus savoureuses.
Les herbes culinaires
Parmi les herbes indispensables en cuisine figurent la coriandre, l'aneth et le basilic, toutes trois faciles à cultiver à partir de graines en plein soleil. La coriandre peut atteindre 60 cm de hauteur et offre des feuilles savoureuses à ajouter aux salades, aux salsas et aux soupes, ou à utiliser en garniture. Elle pousse aisément en pots comme en pleine terre. Laissez vos plants fleurir et produire leurs graines : vous pourrez les utiliser en cuisine sous forme de coriandre en grains, à écraser et frotter sur les viandes ou à incorporer dans les soupes, tout en en réservant une partie pour les semis de l'année suivante.
L'aneth est une plante haute au feuillage vert plumeux qui produit des ombrelles de fleurs puis des têtes de graines. Ses feuilles parfument délicieusement les salades, les soupes et les chutneys, tandis que ses graines sont prisées pour les conserves au vinaigre. Le basilic, quant à lui, est une herbe douce et aromatique idéale dans les salades, les pâtes, les sauces et les farces ; il accompagne parfaitement la tomate dans de nombreuses recettes. Parmi les autres herbes culinaires faciles à semer, on compte également la sauge, le thym et la menthe.
Les herbes médicinales
Un jardin d'herbes peut également accueillir des plantes médicinales telles que la rue officinale, la camomille et la valériane. La rue est une vivace au goût amer utilisée traditionnellement en bains d'yeux et en tisanes. Facile à semer, elle se ressème spontanément et revient chaque année grâce aux jeunes plants et aux racines des sujets établis. La camomille, une annuelle aux délicates fleurs blanches, se consomme en infusion pour faciliter la digestion et favoriser le sommeil. La valériane est une herbe au feuillage vert dont l'épaisse racine pivotante est réputée pour apaiser le stress et l'anxiété et améliorer le sommeil. Toutes trois apprécient le plein soleil et apportent un réel intérêt botanique au jardin d'herbes.
Les herbes parfumées
Si vous recherchez des senteurs agréables, optez pour la lavande, la citronnelle et la sauge ananas, toutes faciles à cultiver à partir de graines. La lavande est un buisson dressé cultivé pour ses magnifiques fleurs violettes au parfum doux et envoûtant. La citronnelle offre un feuillage vert à l'odeur et à la saveur prononcées de citron. Quant à la sauge ananas, c'est une sauge aromatique qui exhale un délicieux parfum d'ananas sucré lorsque l'on froisse ou frotte ses feuilles.
Ces trois herbes prospèrent sans difficulté à partir de graines dans un sol riche, à condition d'être arrosées régulièrement. Elles s'utilisent en tisane, dans les préparations cosmétiques et en cuisine, et trouvent naturellement leur place aussi bien dans un jardin d'herbes que dans un massif fleuri.
Créer son propre jardin d'herbes
Planter un jardin d'herbes peut être aussi simple que de cultiver plusieurs variétés ensemble dans deux ou trois jardinières sur une terrasse ou dans des pots sur un rebord de fenêtre. À l'inverse, il peut s'agir d'un projet plus ambitieux : conception d'un jardin d'herbes formel avec allées pavées de briques et plates-bandes surélevées, abritées par des haies de buis, de laurier-sauce ou de troène.
La plupart des herbes exigent un sol bien drainé, une exposition en plein soleil et un arrosage régulier, ce qui en fait d'excellentes plantes compagnes pour les fleurs et les légumes. Nombre d'entre elles tolèrent les sols pauvres, et certaines, comme le romarin, préfèrent même un sol allégé avec du sable ou du gravier concassé.
Les herbes germent facilement à partir de graines et poussent aussi bien au jardin qu'en intérieur en pots, à condition de bénéficier de 10 à 12 heures de lumière par jour et d'un arrosage constant. Les jardiniers débutants peuvent se lancer sans crainte : quelques sachets de graines de leurs herbes préférées et deux ou trois pots de taille moyenne remplis de terreau suffisent. Semez, maintenez le sol humide, et les jeunes plants apparaîtront rapidement. Enfin, n'hésitez pas à tailler ou pincer régulièrement vos herbes, surtout celles cultivées en pot : cela favorise une croissance compacte, dense et touffue.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007107093.html