Le romarin (Rosmarinus officinalis, aujourd'hui classé Salvia rosmarinus) est un arbuste aromatique originaire du bassin méditerranéen, cultivé aussi bien en intérieur qu'en extérieur dans de nombreux jardins aux États-Unis et en Europe. Ses feuilles persistantes, une fois récoltées et séchées, servent à parfumer les volailles, les soupes aux légumes verts, les ragoûts et les sauces.
Caractéristiques des cultivars
Les cultivars de romarin sont extrêmement variés : l'Arboretum national des États-Unis en cultive à lui seul au moins 51. Ils se distinguent par leur port, leur rusticité face au froid, la couleur de leurs fleurs et même leur parfum. La plupart produisent des fleurs bleues, mais certaines variétés offrent des fleurs roses ou blanches. Les arômes vont d'une puissante note de pin à une absence quasi totale de senteur, tandis que les ports de croissance incluent les formes rampantes, étalées, prostrées ou dressées. Les feuilles elles-mêmes peuvent être larges ou courtes, fines ou épaisses selon la variété.
Cultivars populaires
Le « Blue Boy » est particulièrement apprécié pour la culture en pot à l'intérieur : il ne dépasse pas 60 cm de hauteur, soit environ 30 cm de moins que le romarin classique. Réputé pour sa saveur délicate et sa floraison généreuse, il ne peut toutefois être multiplié que par bouturage. Aux États-Unis, les deux cultivars les plus répandus sont « Arp » et « Hill Hardy », tous deux reconnus pour leur excellente résistance au froid. « Tuscan Blue » et « Prostratus » se distinguent par leur croissance lente et leur port rampant, tandis que « Gorizia » présente des feuilles plus grossières et « Albus » produit de élégantes fleurs blanches.
Cultivars résistants au froid
Si vous cultivez le romarin en pleine terre et que votre région connaît des nuits de gel, des précautions contre le froid s'imposent, comme le recommande le ministère américain de l'Agriculture (USDA). « Arp » et « Hill Hardy » demeurent les variétés les plus rustiques, mais plusieurs autres résistent également bien aux températures négatives. L'Arboretum national conseille notamment les cultivars suivants, réputés résistants au froid et au dépérissement des rameaux : Albus, Bendenen Blue, Goodwin Creek, Herb Cottage, Light Blue, Miss Jessup's Upright, Russian River et Salem.
Conseils pratiques
Pour identifier un sujet rustique, l'Arboretum national recommande de privilégier un plant aux feuilles fines et aux fleurs de couleur claire. À l'inverse, les cultivars prostrés sont généralement les moins tolérants au gel. Plantez votre romarin au printemps, dans un emplacement bénéficiant d'un plein ensoleillement et protégé des vents dominants, dans un sol léger et bien drainé. Au moment de la récolte, faites sécher les brins à plat sur une grille ou un tamis, puis conservez-les dans un contenant hermétique afin de préserver tous leurs arômes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106927.html