Si votre jardin d'herbes aromatiques vous a offert une récolte plus abondante que ce que vous pouvez consommer en une saison, bonne nouvelle : le surplus se conserve très facilement par congélation. Bien que la plupart des aliments nécessitent un blanchiment pour stopper la détérioration causée par les enzymes présentes dans la plante, cette étape n'est pas indispensable pour les herbes. Elle présente néanmoins un véritable avantage : elle intensifie et préserve leur couleur verte éclatante, et garantit des herbes congelées qui restent fraîches plus longtemps. Une fois blanchies, vos herbes conservent toutes leurs qualités pendant environ six mois.
Matériel nécessaire
- Une grande casserole
- Des pinces de cuisine
- Un bol
- De l'eau glacée
Instructions
-
Nettoyer les herbes
Secouez les herbes fraîches pour éliminer la terre et les impuretés. Si elles sont particulièrement sales, ou si des pesticides ou désherbants ont été utilisés à proximité de votre jardin, rincez-les soigneusement à l'eau froide.
-
Porter l'eau à ébullition
Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition complète.
-
Blanchir les herbes
Saisissez une botte d'herbes avec des pinces de cuisine. Plongez-la dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur vert vif, généralement en 45 à 50 secondes maximum.
-
Refroidir rapidement
Refroidissez aussitôt les herbes blanchies en les plongeant dans un bol d'eau glacée. Vous pouvez également les disposer sur une couche de papier absorbant et les laisser sécher à l'air libre.
Astuce bonus
Pour faciliter leur utilisation au quotidien, hachez finement les herbes refroidies avant de les répartir dans des bacs à glaçons remplis d'eau ou d'huile d'olive. Vous obtiendrez ainsi des portions individuelles prêtes à l'emploi pour parfumer vos plats tout au long de l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023322.html