Selon la Food and Drug Administration (FDA), la salmonelle et l'E. coli représentent de réels dangers lorsque les germes ne sont pas manipulés correctement. Les germes de luzerne, de trèfle et de radis sont les vecteurs les plus fréquents de ces bactéries. Les haricots pinto présentent quant à eux moins de risques, car ils sont généralement cuits avant d'être consommés. Comme les germes se dégustent crus, il est essentiel de partir de haricots propres et de conserver haricots et germes dans un environnement hygiénique, à l'écart de toute matière fécale animale, afin de limiter l'exposition à ces maladies. Sans ces précautions élémentaires, les germes de haricot pinto deviennent beaucoup plus vulnérables à la contamination par la salmonelle et l'E. coli.
Matériel nécessaire
- Un contenant à germination (germoir)
- Des haricots pinto
- Deux bols en plastique
- Une passoire domestique
Instructions
1. Assemblez le germoir
Montez le contenant de germination en suivant les instructions du fabricant. Un modèle classique comporte un plateau qui permet à l'eau de s'écouler loin des haricots. Certains germoirs sont empilables afin d'accueillir plusieurs plateaux superposés. Les contenants varient du format petit gobelet au grand modèle de 25 x 25 cm (10 x 10 pouces) avec compartiments, idéal pour faire germer plusieurs variétés de graines en même temps. Vous pouvez aussi fabriquer votre propre germoir : il suffit de placer une moustiquaire ou un tamis fin sur un seau ou un bocal.
2. Faites tremper les haricots
Faites tremper les haricots pendant 12 heures dans de l'eau fraîche à environ 21 °C (70 °F), dans un grand bol en plastique. C'est le trempage qui réveille le haricot et déclenche la germination. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle les haricots secs se conservent si longtemps sans germer spontanément : ils sont simplement secs. Le trempage permet aux graines d'absorber l'eau et d'amorcer le processus. Veillez à ajouter suffisamment d'eau pour bien lancer la germination : comptez en règle générale deux à trois fois le volume d'eau par rapport au volume de haricots.
3. Rincez soigneusement les haricots
Rincez abondamment les haricots avant de les transférer dans le germoir. Ce rinçage apporte de l'eau fraîche aux graines et rend la germination du haricot pinto possible. Effectuez-le dans un bol en plastique propre et neuf. Le rinçage constitue une étape clé de la réussite : combiné à un bon égouttage, il permet d'obtenir des germes complets en quelques jours seulement.
4. Égouttez les haricots
Égouttez les haricots pinto. Lorsque vous les placez dans le germoir, l'eau s'écoule automatiquement ; sinon, utilisez une passoire domestique pour bien les égoutter avant de les mettre dans le contenant. Une fois les haricots installés dans le germoir, tous les rinçages et égouttages ultérieurs doivent se faire directement dans l'appareil : ne retirez plus les haricots jusqu'à ce que les germes soient prêts à être récoltés.
5. Répétez l'opération toutes les 12 heures
Répétez le cycle de rinçage et d'égouttage toutes les 12 heures jusqu'à obtenir la taille de germe souhaitée. En général, trois ou quatre cycles suffisent. Toutefois, le nombre de rinçages nécessaires dépend du climat ambiant ainsi que de la marque des haricots. L'ensemble du processus ne devrait jamais exiger plus de cinq rinçages et égouttages.
Conseil supplémentaire
Pour garantir une consommation sûre, conservez les germes récoltés au réfrigérateur et consommez-les rapidement, idéalement dans les deux à trois jours. Jetez tout germe qui présente une odeur inhabituelle ou une texture visqueuse.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106910.html