Bien que les horticulteurs ne considèrent pas le romarin et le basilic comme des plantes compagnes qui se favorisent mutuellement, ces deux herbes cohabitent parfaitement dans votre jardin. Tous deux apportent une saveur incomparable aux salades, aux sauces et aux plats principaux. Plantez-les ensemble dans un jardin d'herbes aromatiques ou dans des pots placés près de la porte de la cuisine pour assaisonner rapidement vos repas. Le basilic a besoin d'un peu plus d'eau que le romarin, mais les deux prospèrent en plein soleil. Dans les climats froids, cultivez ces plantes sensibles au gel comme des annuelles.
Emplacement
Les herbes aromatiques telles que le romarin et le basilic font bien plus qu'assaisonner les repas. Beaucoup d'entre elles, lorsqu'elles fleurissent, attirent des insectes bénéfiques comme les chrysopes, qui se nourrissent des pucerons présents au jardin. Elles offrent souvent un feuillage ou une floraison originale et embaument l'air de leur parfum délicat.
Si vous manquez d'espace, glissez le romarin et le basilic dans vos massifs de vivaces ou cultivez-les en pots. Vous pouvez également créer un jardin d'herbes dédié ou les intégrer directement au potager. La plupart des herbes aromatiques exigent le plein soleil ainsi qu'un sol frais et bien drainé.
Caractéristiques
Le romarin produit de petites feuilles rigides en forme d'aiguilles sur des tiges ligneuses, tandis que le basilic développe des feuilles tendres et charnues sur des tiges souples. Détachez les aiguilles de romarin pour parfumer les viandes rôties ou les plats de pommes de terre. Sa saveur puissante et savoureuse impose la modération : une petite quantité suffit largement. À noter que le romarin peut s'avérer toxique consommé en grande quantité.
Pour le basilic, cueillez les feuilles à la main, lavez-les, puis utilisez-les entières ou ciselées avec un couteau bien aiguisé. Son goût frais et délicat se prête à une utilisation généreuse : incorporez-le abondamment dans le pesto ou la bruschetta pour apporter couleur et saveur.
Conditions de culture
Semez les graines de basilic à l'intérieur quatre à six semaines avant les dernières gelées prévues, ou semez-les directement en pleine terre au début de l'été. Pour le romarin, dont la croissance est lente, il est préférable d'acheter des jeunes plants en pépinière plutôt que de semer. Attendez que les températures diurnes dépassent 21 °C avant d'installer les deux herbes à l'extérieur.
Arrosez régulièrement afin de maintenir le sol uniformément humide. Pincez les tiges de basilic dès qu'il devient trop haut ou commence à fleurir, cela favorisera une croissance compacte et feuillue. Enfin, récoltez le basilic et le romarin avant les premières gelées, ou rentrez les pots à l'intérieur pour passer l'hiver.
Conservation et utilisation
Coupez des branches de romarin et formez de petits bouquets maintenus par un élastique. Suspendez-les ou placez-les dans un sac en papier brun, puis entreposez-les dans un endroit frais et sec pendant environ deux semaines. Une fois le feuillage bien sec, détachez les aiguilles des tiges et conservez-les dans un contenant hermétique. Utilisez le romarin séché avec parcimonie, car ses saveurs deviennent plus concentrées après le séchage.
Le basilic peut être séché selon la même méthode, même s'il perd une partie de son goût frais si appréciable. Une meilleure alternative consiste à préparer du pesto à congeler pour utiliser votre surplus, ou simplement à congeler les feuilles seules. Congelées, les feuilles de basilic conservent toute leur saveur, bien qu'elles aient tendance à foncer.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106852.html