La moutarde est une plante herbacée annuelle pouvant atteindre 75 à 115 cm de hauteur dans certaines régions d'Amérique du Nord. On distingue trois variétés courantes : la moutarde jaune, la moutarde brune et la moutarde orientale. Les graines de la moutarde jaune sont broyées pour préparer le condiment bien connu ou incorporées dans la mayonnaise et diverses sauces, tandis que ses feuilles vertes se dégustent en salade ou dans des plats principaux. Les variétés brunes et orientales sont, quant à elles, cultivées comme oléoprotéagineuses et servent notamment à la production de biocarburants.
Le semis
Les graines de moutarde sont semées au début du printemps, après les dernières gelées. Elles sont enfouies à environ 2,5 cm de profondeur et espacées de 8 à 13 cm, dans un sol limoneux bien drainé. La germination débute généralement lorsque la température du sol atteint au moins 4 °C.
La levée
Les jeunes plants émergent rapidement, généralement quatre à cinq semaines après le semis. Les racines s'enfoncent jusqu'à près de 1,50 mètre sous terre afin de stocker l'eau et d'apporter l'humidité nécessaire à la plante. Durant cette période, le plant de moutarde poursuit une croissance rapide, favorisée par l'apport d'engrais et l'utilisation de désherbants permettant de contrôler les adventices nuisibles telles que le chardon des champs, le liseron des champs ou encore le chiendent.
La floraison
Les boutons floraux font leur apparition environ cinq semaines après la levée, et les fleurs jaunes s'épanouissent pleinement en sept à dix jours. Environ une fleur sur deux produit des graines brun rougeâtre, renfermées dans des siliques de moins de 2,5 cm de longueur. Un arrosage régulier prolonge la période de floraison et contribue ainsi à augmenter les rendements de la récolte.
La récolte
Une fois parvenue à maturité, la moutarde est récoltée soit en cueillant délicatement les siliques tendres et les feuilles, soit en coupant la plante juste en dessous des siliques les plus basses. Les feuilles peuvent être consommées crues ou conservées au réfrigérateur dans des sacs en plastique. Les graines sont ensuite extraites manuellement des siliques, puis séchées avant utilisation ou stockage.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007106633.html