Les herbes séchées vous permettent de profiter de la saveur d'une plante aromatique fraîche bien après la fin de la saison de croissance. Le basilic, ingrédient principal du pesto, apporte une douceur délicate qui sublime les plats à base de tomate, comme les pâtes ou la pizza. En séchant le basilic au four, vous embaumez votre maison d'un parfum terreux et agréable tout en préservant l'herbe pour les mois à venir. Ajoutez ensuite les feuilles séchées, entières ou écrasées, à vos préparations culinaires pour une touche de fraîcheur et de caractère.
Matériel nécessaire
- Un sécateur de jardin
- Du papier absorbant
- Une plaque de cuisson
- Un mortier et un pilon (facultatif)
- Un contenant hermétique
Instructions étape par étape
1. Récolter et nettoyer les feuilles
Coupez les feuilles de basilic directement sur la branche à l'aide du sécateur. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide, puis séchez-les délicatement entre deux feuilles de papier absorbant afin d'éliminer toute humidité résiduelle.
2. Préparer le four
Préchauffez votre four à 60 °C (140 °F) et laissez-le chauffer à cette température pendant 20 minutes. Disposez ensuite les feuilles de basilic en une seule couche bien espacée sur la plaque de cuisson. Éteignez le four et placez-y la plaque. Sécher le basilic à basse température plutôt qu'à chaleur élevée permet à l'herbe de conserver davantage d'huiles essentielles, donc plus de saveur.
3. Surveiller le séchage
Allumez la lumière intérieure du four pour pouvoir observer le basilic pendant qu'il sèche. Laissez les feuilles se dessécher pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'émiettent facilement entre les doigts. Vérifiez régulièrement leur état afin d'éviter qu'elles ne brunissent : les herbes trop cuites développent en effet un goût amer et carbonisé. Retirez ensuite la plaque du four et laissez refroidir complètement.
4. Écraser et conserver
Si vous le souhaitez, écrasez le basilic séché à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour obtenir une texture fine, idéale pour assaisonner. Conservez le basilic entier ou écrasé dans un contenant hermétique, placé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, par exemple dans un placard de cuisine.
Astuce : le basilic séché conserve idéalement sa saveur pendant environ six mois, mais il reste utilisable jusqu'à un an. Étiquetez votre contenant avec la date de préparation pour suivre sa fraîcheur.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007023408.html