Ingrédients :
- Raisins : 20 livres de raisins mûrs et sains (n'importe quelle variété de rouge ou de blanc).
- Sucre : 2-3 livres de sucre cristallisé (ajustez selon le niveau de douceur souhaité).
- Levure sèche active : 1 sachet (généralement environ 2-1/4 cuillères à café) de levure de vin sèche active.
- Eau : 1 gallon d'eau (plus de l'eau supplémentaire si nécessaire).
- Comprimés Campden : Pour prévenir l’oxydation et inhiber la croissance de bactéries indésirables.
Équipement :
- Désinfectant : Comme l'iodophore ou le métabisulfite de potassium, pour nettoyer et désinfecter votre matériel.
- Seaux ou bonbonnes : Récipients en plastique ou en verre de qualité alimentaire avec couvercles, utilisés pour la fermentation primaire et secondaire.
- Sas : Un dispositif qui permet au dioxyde de carbone de s'échapper du vin en fermentation tout en empêchant l'oxygène d'y pénétrer.
- Siphon : Un tuyau ou un tube de soutirage utilisé pour transférer le vin sans perturber les sédiments.
- Bouteilles : Bouteilles de vin en verre propres et désinfectées avec bouchons ou bouchons.
Instructions :
1. Nettoyage et désinfection : Commencez par nettoyer et désinfecter soigneusement tout l’équipement qui entrera en contact avec le vin.
2. Foulage et égrappage : Égrappez et foulez délicatement les raisins. Vous pouvez le faire manuellement ou utiliser un fouloir à raisin. Évitez d'écraser les graines, car elles peuvent ajouter de l'amertume au vin.
3. Ajouter de l'eau et du sucre : Dans votre récipient de fermentation primaire désigné (par exemple, un seau en plastique de qualité alimentaire ou une bonbonne en verre), mélangez les raisins écrasés et l'eau. Si nécessaire, ajoutez suffisamment d'eau pour garantir que les raisins soient complètement immergés. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit dissous.
4. Ajout de levure : Réhydratez la levure sèche active selon les instructions sur l'emballage (généralement en la dissolvant dans de l'eau tiède et en la laissant reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse). Une fois réhydraté, ajoutez-le au moût (mélange de raisins écrasés, eau et sucre).
5. Fermentation primaire : Couvrez le récipient de fermentation avec un couvercle ou un chiffon pour permettre la circulation de l'air. Placez le récipient dans un endroit frais et sombre avec une température constante comprise entre 65 et 75 °F (18 et 24 °C). La fermentation primaire dure généralement 5 à 7 jours.
6. Abattre le capuchon : Pour le vin rouge, il est important de « piger » les peaux de raisin flottantes (le « bouchon ») au moins deux fois par jour pendant la fermentation primaire. Cela aide à extraire la couleur et la saveur des peaux.
7. Test de la teneur en sucre : Une fois la fermentation primaire terminée, testez la teneur en sucre du vin à l'aide d'un densimètre et comparez-la à la lecture originale (mesurée avant l'ajout de la levure). Cela aidera à déterminer si le niveau de douceur souhaité a été atteint.
8. Fermentation secondaire : Une fois le niveau de douceur souhaité atteint, transférez le vin (sans les sédiments au fond) dans un récipient de fermentation secondaire propre et désinfecté (par exemple, une bonbonne en verre). Ajoutez un comprimé Campden pour inhiber la croissance des bactéries indésirables et prévenir l'oxydation. Installez un sas sur le fermenteur secondaire et laissez-le fermenter pendant encore 2-3 mois dans un endroit frais et sombre.
9. Mise en bouteille : Après la fermentation secondaire, siphonnez soigneusement le vin dans des bouteilles en verre désinfectées. Remplissez les bouteilles, bouchez-les ou bouchez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre pour le vieillissement.
Vieillir et profiter :
- Laissez vieillir votre vin de raisin fait maison pendant au moins 6 mois à un an avant de le déguster. Le vieillissement améliorera sa saveur et sa complexité.
- Avec le temps, des sédiments peuvent se former au fond des bouteilles. Il est recommandé de décanter (verser soigneusement le vin en laissant les sédiments derrière) dans un verre propre avant de servir.
N'oubliez pas que l'art de la vinification peut varier en fonction des préférences personnelles, des cépages et des conditions locales. Expérimentez et ajustez le processus à mesure que vous gagnez en expérience. Dégustez votre vin de raisin fait maison de manière responsable et n'oubliez pas de partager votre création avec vos amis et votre famille.
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007137587.html