Si vous êtes amateur de cuisine grecque, vous dépensez peut-être plus d'argent que vous ne le souhaiteriez pour acheter des bocaux coûteux de feuilles de vigne en saumure. Or, sans ces feuilles spécialement conservées, impossible de réaliser les célèbres feuilles de vigne farcies et autres spécialités grecques. Bonne nouvelle : utiliser des feuilles de vigne en saumure n'a rien d'onéreux. Si vous avez accès à des feuilles fraîches, vous pouvez facilement préparer votre propre saumure à la maison et profiter de vos réserves pendant plusieurs mois.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 bocaux Mason d'un litre
- 4 couvercles stérilisés
- 244 feuilles de vigne fraîches
- 10 cuillères à café d'acide citrique en poudre
- 250 ml (une tasse) de sel casher, de sel à saumurer ou de sel marin
- 4 litres d'eau
- Une grande marmite
- Des pinces de cuisine
- Une grille
- Un torchon propre
Instructions étape par étape
Étape 1 : Cueillez les feuilles au bon moment
Récoltez les feuilles de vigne à la fin du printemps ou au début de l'été. Cueillies tôt dans la saison, elles seront plus tendres. Privilégiez les feuilles de couleur vert clair et évitez celles qui sont vert foncé, signe qu'elles sont plus âgées : les vieilles feuilles ont tendance à être coriaces et filandreuses.
Étape 2 : Formez des bottes compactes
Séparez les feuilles en bottes de douze. Pour chaque botte, choisissez des feuilles de taille approximativement identique. Roulez ensuite chaque botte fermement, côté brillant des feuilles vers l'extérieur, puis attachez-la avec de la ficelle de coton.
Étape 3 : Blanchissez les rouleaux
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les rouleaux de feuilles pendant environ trois minutes pour les blanchir.
Étape 4 : Remplissez les bocaux
Sortez délicatement les rouleaux blanchis de l'eau à l'aide de pinces et disposez-en trois dans chaque bocal Mason. Si certains rouleaux sont trop longs, n'hésitez pas à replier leurs extrémités afin qu'ils tiennent parfaitement dans le bocal.
Étape 5 : Préparez la saumure
Mélangez le sel, l'eau et l'acide citrique dans une grande marmite, puis portez le tout à ébullition pendant cinq minutes. Cette solution de saumurage assurera la conservation des feuilles de vigne. Versez-la ensuite dans chaque bocal en veillant à recouvrir entièrement toutes les feuilles.
Étape 6 : Stérilisez les bocaux
Vissez les couvercles stérilisés sur les bocaux, puis placez ces derniers sur une grille au fond d'une grande marmite. Ajoutez de l'eau et laissez bouillir pendant 15 minutes : cela scelle hermétiquement les couvercles et empêche le développement de moisissures à l'intérieur des bocaux.
Étape 7 : Laissez refroidir et conservez
Retirez les bocaux de l'eau bouillante et laissez-les refroidir sur une grille ou sur un torchon avant de les ranger. Conservez vos feuilles de vigne en saumure dans une cave ou tout autre endroit frais de votre maison, et utilisez les bocaux au fur et à mesure de vos envies culinaires.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007106461.html