Les raisins font partie des rares fruits qui ne poursuivent pas leur maturation une fois cueillis. Cette règle s'applique aussi bien aux variétés avec pépins qu'aux variétés sans pépins. Comme ils ne peuvent plus mûrir après la récolte, il est essentiel de ne cueillir que des grappes parfaitement mûres et, pour la plupart des variétés, uniquement la quantité que vous pourrez consommer en quelques jours, car les raisins se conservent mal.
Savoir évaluer correctement la maturité d'un raisin est donc la clé d'une récolte de qualité. Voici quatre méthodes simples et fiables pour déterminer le moment idéal de la cueillette.
1. Le test du goût
C'est le test le plus évident et le plus fiable. Choisissez une grappe que vous envisagez de cueillir et goûtez l'un de ses grains. Si le raisin est acide ou si sa peau est dure, il n'est probablement pas encore mûr. Revenez au pied de vigne une semaine plus tard et renouvelez l'essai.
Attention : si vos vignes sont trop touffues, certaines grappes risquent de ne jamais atteindre leur pleine maturité avant la fin de la saison. Une taille appropriée, réalisée selon les règles de l'art, permet d'éviter cette surcroissance à l'avenir.
2. La taille des grains
Un raisin mûr mesure généralement entre 2 et 3 centimètres de diamètre — soit environ la taille d'une pièce de monnaie — selon la variété. Les grains immatures sont nettement plus petits et restent souvent espacés sur la grappe, sans se toucher. Un grain non mûr contient très peu de sucre : il est amer, fade et difficile à mâcher.
3. La couleur
Les grains immatures paraissent très opaques : la lumière ne les traverse presque pas. À mesure qu'ils mûrissent, ils prennent un aspect brillant, deviennent plus translucides et peuvent même laisser apparaître le jus qu'ils contiennent. Connaître la couleur caractéristique des grappes mûres de votre variété vous aidera à évaluer rapidement leur degré de maturité.
4. La saison
La plupart des raisins mûrissent au début du mois de septembre, et presque toutes les variétés atteignent leur maturité vers la fin de la saison. Si vous observez des grappes avant la fin août, elles sont probablement encore vertes. Savoir quand votre variété arrive à maturité vous aidera à choisir le bon moment pour commencer vos tests de goût. N'hésitez pas à consulter le service horticole de votre université locale ou un conseiller agricole régional pour obtenir des conseils adaptés à votre climat.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1007105953.html