Ingrédients:
- Olives noires fraîches (mûres et de couleur foncée)
- Eau
- Vinaigre blanc
- Sel
- Sucre
- Herbes et épices de votre choix (comme les feuilles de laurier, les gousses d'ail, l'origan, le romarin et le thym)
Instructions:
1. Préparation :
- Rincez abondamment les olives noires fraîches sous l'eau froide.
- Retirez les tiges ou les olives endommagées.
- Piquez chaque olive avec un cure-dent ou une fourchette pour faire pénétrer la saumure de marinade.
2. Solution de saumure :
- Dans une grande casserole ou un récipient, porter l'eau à ébullition.
- Ajoutez du sel et du sucre à l'eau bouillante selon votre goût préféré.
- Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Retirez la casserole du feu et laissez la saumure refroidir complètement.
3. Ajoutez les olives et les herbes :
- Une fois la saumure refroidie, ajoutez les olives noires dans la marmite.
- Ajoutez les herbes et épices de votre choix.
- Versez suffisamment de vinaigre blanc dans la marmite pour recouvrir complètement les olives.
4. Processus de fermentation :
- Couvrez le pot et laissez-le reposer dans un endroit frais et sombre pour la fermentation.
- Le processus de fermentation peut prendre de quelques semaines à plusieurs mois, selon le goût et la texture souhaités.
- Remuez les olives de temps en temps pendant le processus de fermentation pour assurer un marinage uniforme.
5. Dégustation et ajustement :
- Après plusieurs semaines, goûtez une olive pour en vérifier la saveur et la texture.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster le goût en ajoutant plus de sel, de sucre ou d'herbes.
6. Stérilisation et stockage :
- Une fois les olives marinées à votre goût, il est temps de stériliser les bocaux pour le stockage.
- Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles en verre en les faisant bouillir dans l'eau ou en utilisant le cycle de désinfection du lave-vaisselle.
- Emballez les olives noires marinées dans les bocaux stérilisés en veillant à inclure un peu de liquide de marinade.
- Fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Vos olives noires marinées sont maintenant prêtes à être dégustées ! Leur saveur continuera à se développer au fil du temps, alors n'ayez pas peur de les laisser vieillir quelques mois avant de les déguster.
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007137725.html