Préparer sa propre purée de citrouille fraîche est un jeu d'enfant, et le résultat est bien plus savoureux que les versions en conserve du commerce. Avec seulement quelques ingrédients et un peu de temps au four, vous obtiendrez une purée onctueuse et parfumée, parfaite pour vos soupes, tartes, muffins ou plats salés d'automne.
Instructions étape par étape
1. Rôtir la citrouille
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Coupez la citrouille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines ainsi que les filaments à l'aide d'une cuillère. Badigeonnez l'intérieur des moitiés avec un peu d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Placez ensuite les moitiés côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se pique facilement avec une fourchette.
2. Prélever la chair
Laissez tiédir la citrouille quelques minutes afin de pouvoir la manipuler sans vous brûler. À l'aide d'une cuillère, prélevez délicatement la chair en la séparant de la peau. La peau doit se détacher facilement si la cuisson est réussie.
3. Mixer la chair
Déposez la chair de citrouille dans un robot culinaire ou un mixeur, ajoutez environ 60 ml (1/4 tasse) d'eau, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous souhaitez une purée parfaitement fine, passez-la ensuite au tamis ou dans une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux.
Conseils pratiques
- Choisissez la bonne variété : privilégiez une citrouille sucrée (type « sugar pumpkin »), petite, ronde et à l'écorce orange vif. Sa chair est plus dense, plus douce et plus parfumée que celle des grosses citrouilles décoratives.
- Pas le temps de rôtir ? Vous pouvez également cuire la citrouille à la vapeur. Placez simplement les morceaux dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, soit environ 20 à 30 minutes.
- Conservation : conservez la purée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, ou congelez-la en portions individuelles jusqu'à 3 mois. Les bacs à glaçons sont idéaux pour doser facilement de petites quantités.
Avec cette méthode simple, vous profiterez d'une purée de citrouille fraîche, naturelle et pleine de goût, prête à sublimer toutes vos recettes automnales !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007137694.html