Cuisson lente de la côte de bœuf : la méthode inratable
La cuisson lente à basse température est le secret d'une côte de bœuf exceptionnellement tendre et juteuse. En laissant la chaleur douce pénétrer progressivement la viande, vous obtenez une cuisson uniforme du centre jusqu'à la croûte, sans dessécher les fibres. Suivez cette recette simple pour impressionner vos convives lors de vos repas de fête.
Ingrédients
- 1 rôti de côte de bœuf avec os de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 livres), dégraissé à l'exception de la couverture de gras supérieure
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 gousses d'ail émincées
- 60 ml (1/4 de tasse) de feuilles de persil frais hachées
Préparation
- Préchauffez le four à 120 °C (250 °F).
- Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le sel, le poivre, l'ail et le persil.
- Massez généreusement la côte de bœuf avec ce mélange d'épices en veillant à bien enrober toutes les faces.
- Déposez la viande dans un grand plat à rôtir.
- Versez 125 ml (1/2 tasse) d'eau au fond du plat.
- Couvrez le plat de papier aluminium en scellant soigneusement les bords afin d'empêcher la vapeur de s'échapper.
- Enfournez pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 52 °C (125 °F) pour une viande saignante, 57 °C (135 °F) pour rosée, ou 63 °C (145 °F) pour une cuisson à point.
- Sortez la côte de bœuf du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper et de la servir.
Astuces du chef
- Pour un rôti encore plus savoureux, sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson afin qu'elle revienne à température ambiante.
- Si vous préférez une viande plus cuite, prolongez simplement le temps de cuisson en vérifiant la température interne toutes les 30 minutes jusqu'à obtenir le degré de cuisson souhaité.
- L'utilisation d'un thermomètre à sonde est fortement recommandée : c'est l'outil le plus fiable pour atteindre la cuisson parfaite.
- Servez la côte de bœuf avec vos accompagnements préférés, comme une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade verte.
- Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et sont parfaits pour préparer des sandwichs, des tacos ou un délicieux ragoût.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007134881.html