Estimer la bonne quantité de boulettes de viande
Pour calculer la quantité de boulettes de viande nécessaire pour 100 personnes, tout dépend du rôle qu'elles joueront dans votre menu : simple amuse-bouche ou plat principal. Voici les portions généralement recommandées :
- En entrée : entre 2 et 4 oz par personne
- En plat principal : entre 6 et 10 oz par personne
En prenant une portion moyenne comme référence, on obtient :
- Entrée : environ 3 oz de boulettes par personne
- Plat principal : environ 8 oz de boulettes par personne
Calcul pour une entrée
100 personnes × 3 oz = 300 oz, soit environ 18,75 livres (environ 8,5 kg) de boulettes de viande.
Calcul pour un plat principal
100 personnes × 8 oz = 800 oz, soit environ 50 livres (environ 22,7 kg) de boulettes de viande.
Récapitulatif pour 100 personnes
- En entrée : environ 19 livres de boulettes de viande
- En plat principal : environ 50 livres de boulettes de viande
Astuce : si vos invités ont bon appétit ou si les boulettes constituent l'unique plat du repas, prévoyez une petite marge supplémentaire, soit environ 10 % de plus, afin d'éviter les mauvaises surprises.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007134975.html