La sauce teriyaki de Pei Wei est réputée pour son équilibre parfait entre le salé, le sucré et une délicate note umami. Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez facilement reproduire chez vous cette sauce onctueuse et brillante qui sublime les viandes grillées, la volaille et le poisson.
Ingrédients
- 80 ml (1/3 de tasse) de sauce soja
- 60 ml (1/4 de tasse) de mirin
- 60 ml (1/4 de tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 de tasse) de saké
- 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café d'ail frais râpé
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne un joli aspect brillant.
- Retirez du feu et servez immédiatement, ou laissez refroidir avant de la conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Astuces et substitutions
- Sans mirin : remplacez-le par un mélange à parts égales de vin blanc sec et de sucre.
- Sans saké : utilisez simplement du vin blanc sec à la place.
- Sans cassonade : le sucre blanc classique fera parfaitement l'affaire.
- Ajustez la quantité de fécule de maïs selon la consistance souhaitée : plus épaisse pour mariner, plus fluide pour napper vos plats.
- Pour un goût plus prononcé, augmentez librement les quantités de gingembre et d'ail râpés.
- Envie d'une version relevée ? Ajoutez quelques gouttes de sauce pimentée.
Comment servir cette sauce
Cette sauce teriyaki maison accompagne à merveille les viandes grillées, le poulet, le saumon ou les brochettes. Elle peut également servir de marinade ou de glaçage en fin de cuisson, pour donner à vos plats cet aspect laqué si appétissant typique de la cuisine japonaise.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007135805.html