Les macarons au chocolat sont de délicieuses douceurs françaises à la fois croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Avec cette recette simple et détaillée, vous obtiendrez des coques bien lisses et une ganache onctueuse qui ravira tous vos convives.
Ingrédients
Pour les coques
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- 5 g de cannelle moulue
- 3 blancs d'œufs
- 100 g de sucre semoule
- Une pincée de sel
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir haché
- 100 g de crème liquide entière
Préparation des coques
- Préchauffez votre four à 175 °C.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un saladier moyen, mélangez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao en poudre et la cannelle. Vous pouvez tamiser ce mélange pour obtenir des coques plus lisses.
- Dans le bol d'un robot pâtissier équipé du fouet, montez les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Ajoutez progressivement le sucre semoule et le sel, puis fouettez à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporez délicatement les ingrédients secs aux blancs en neige à l'aide d'une maryse, jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Attention : ne travaillez pas trop la pâte, elle doit former un ruban qui retombe lentement.
- Transvasez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde d'environ 1 cm.
- Pochez des disques de pâte de 2 à 3 cm de diamètre sur la plaque préparée, en les espaçant d'environ 2 cm.
- Tapez la plaque sur le plan de travail plusieurs fois afin d'évacuer les bulles d'air. Laissez ensuite croûter les coques pendant 15 à 30 minutes à température ambiante.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les coques soient fermes au toucher.
- Laissez refroidir complètement les coques sur la plaque avant de les garnir.
Préparation de la ganache au chocolat
- Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie).
- Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et lisse.
- Retirez le bol du feu et ajoutez la crème liquide.
- Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une ganache bien homogène et brillante.
- Laissez tiédir la ganache environ 5 minutes avant de l'utiliser. Elle doit être suffisamment ferme pour être pochée sans couler.
Montage des macarons
- Pochez une petite quantité de ganache sur la face plate d'une coque.
- Recouvrez avec une seconde coque, face plate vers le bas, en exerçant une légère pression.
- Répétez l'opération avec le reste des coques et de la ganache.
- Réservez les macarons au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les déguster. Ils seront encore meilleurs après quelques heures, le temps que les saveurs se développent.
Bonne dégustation ! Ces macarons au chocolat se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pensez à les sortir quelques minutes avant de servir pour qu'ils retrouvent toute leur texture fondante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007135343.html