Longtemps consommés par de nombreuses cultures à travers le monde, les glands constituent une ressource alimentaire naturelle, riche en glucides, en lipides et en minéraux. Toutefois, ils ne peuvent être mangés tels quels : leur forte teneur en tanins leur donne une amertume désagréable. Voici la méthode complète, étape par étape, pour transformer les glands en un aliment savoureux et nutritif.
Étape 1 : Identifier et récolter les glands
Repérez d'abord un chêne et ramassez les glands tombés naturellement au sol, généralement en automne.
Sélectionnez uniquement des glands volumineux et bien pleins, sans trous, fissures ni traces de moisissure. Ces signes indiquent souvent la présence d'insectes ou une détérioration du fruit.
Étape 2 : Retirer la coque
Placez les glands dans une passoire et rincez-les soigneusement sous l'eau courante afin d'éliminer toute trace de terre ou d'impuretés.
Retirez ensuite l'enveloppe extérieure, appelée cupule, à l'aide de vos doigts ou d'un casse-noix. Veillez à ne pas abîmer la chair intérieure lors du décorticage.
Étape 3 : Éliminer les tanins
C'est l'étape la plus importante : les glands contiennent des tanins responsables de leur goût amer et astringent. Pour les rendre comestibles, il est indispensable de les extraire par un procédé appelé lessivage.
Placez les glands décortiqués dans un grand saladier ou une casserole, puis recouvrez-les entièrement d'eau.
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter les glands pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur brun foncé.
Égouttez les glands et jetez l'eau de cuisson.
Répétez cette opération de cuisson et de vidange 3 à 4 fois, jusqu'à ce que l'eau reste relativement claire. Cela signifie que la majorité des tanins a été éliminée.
Étape 4 : Faire sécher les glands
Après le dernier lessivage, égouttez bien les glands et étalez-les sur un torchon propre pour les faire sécher.
Laissez-les sécher à l'air libre pendant plusieurs heures, voire toute la nuit, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs au toucher.
Étape 5 : Utiliser ou conserver les glands
Une fois secs, vos glands sont prêts à être consommés ou intégrés dans vos préparations culinaires.
Ils peuvent être moulus en farine pour la pâtisserie ou le pain, grillés au four et dégustés en collation croquante, ou encore ajoutés comme ingrédient original dans des soupes, des ragoûts et d'autres plats salés.
Pour les conserver, placez-les dans un contenant hermétique et stockez-les dans un endroit frais et sec. Bien conservés, ils se gardent ainsi plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007135099.html