Un pommier (Malus × domestica) fructifie soit au bout des rameaux, soit sur des éperons, soit des deux façons. Les éperons sont de petites branches d'environ 8 à 13 cm qui se développent sur les branches âgées de deux ans ou plus. La plupart des pommiers cultivés dans les jardins familiaux appartiennent aux types à éperons ou semi-éperons. Ces éperons restent productifs pendant six à dix ans. Il arrive d'ailleurs qu'une même variété existe en lignées à fruits sur éperons et à fruits terminaux.
Les avantages du type à éperons
Le pommier à éperons présente plusieurs atouts face aux variétés à fructification terminale :
- Un port plus compact : il est en moyenne environ 70 % plus petit que les types terminaux.
- Un entretien facilité : sa taille réduite rend la taille, la pulvérisation et la récolte beaucoup plus simples.
- Une mise à fruit précoce : il commence à produire bien plus jeune, ce qui limite l'attente après la plantation.
- Une meilleure productivité : il porte davantage de fruits par arbre que les types à fructification terminale.
Comment tailler un pommier à éperons
La taille s'effectue en hiver, avant le démarrage de la végétation. Une taille trop sévère favorise la croissance végétative au détriment de la fructification, tandis qu'une taille trop légère entraîne une production excessive de petits fruits. L'objectif est d'obtenir un arbre aéré, où la lumière peut pénétrer pour former des éperons fructifères.
Commencez par supprimer tout le bois mort et malade, ainsi que les gourmands, ces branches qui poussent verticalement vers le haut. Retirez ensuite toutes les branches orientées vers le centre de l'arbre, ainsi que les branches fines qui se croisent entre elles.
Les variétés vertes et jaunes
Parmi les variétés vertes ou jaunes les plus appréciées figurent « Golden Delicious », « Granny Smith » et « Crispin ». La Golden Delicious possède une peau jaune légèrement tachetée ; exceptionnellement sucrée, elle est délicieuse à croquer comme en cuisine. La Granny Smith existe en lignées à éperons et à fructification terminale : c'est une pomme verte et acidulée, idéale fraîche ou cuisinée. Le Crispin, également appelé « Mutsu », est une grosse pomme sucrée proche de la Golden Delicious, dont elle est issue.
Les variétés rouges
Plusieurs variétés à éperons très populaires sont facilement disponibles. Les variétés à fruits rouges comprennent « Lady », « Red Delicious », « Arkansas Black » et « Idared ». La Red Delicious, la plus répandue, est aussi la plus sucrée, avec une acidité très faible. L'Arkansas Black se distingue par son rouge profond et sombre.
Sont également courantes les pommes à fond vert recouvert de rouge, telles que « Northern Spy », « Cox's Orange Pippin », « Macoun », « Honeycrisp » et « Stayman Winesap ». La Honeycrisp, variété relativement récente, est très recherchée grâce à son équilibre idéal entre taille, douceur et acidité.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007105092.html