Ingrédients et équipement :
- Crème épaisse (ou autre type de crème à haute teneur en matières grasses)
- Casserole à fond épais
- Spatule en silicone ou cuillère en bois
- Thermomètre (facultatif, mais recommandé)
Instructions :
1. Choisissez la bonne crème :
- Utilisez de la crème épaisse ou un autre type de crème contenant au moins 30 % de matière grasse. Cela aidera à prévenir le caillage.
2. Préparez la casserole :
- Utilisez une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément et éviter les brûlures.
3. Commencez par le Cold Cream :
- Placer la crème au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de commencer.
4. Faites chauffer la crème progressivement :
- Versez la crème froide dans la casserole.
- Allumez le feu à feu moyen-doux.
5. Remuez continuellement :
- Dès que la crème commence à chauffer, remuez-la continuellement à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère en bois. Cela aide à répartir la chaleur uniformément et évite les brûlures au fond de la casserole.
6. Surveiller la température (facultatif) :
- Si vous disposez d'un thermomètre, insérez-le dans la crème. La température idéale pour faire mijoter la crème est d’environ 180°F (82°C).
7. Surveillez les bulles :
- Au fur et à mesure que la crème continue de chauffer, de petites bulles vont commencer à se former sur les bords de la casserole.
8. Réduire la chaleur :
- Lorsque vous voyez des bulles se former, baissez le feu au minimum.
9. Continuez à remuer :
- Continuez à remuer la crème pendant qu'elle se réchauffe pour éviter qu'elle ne brûle.
10. Ne laissez pas bouillir :
- Portez la crème à frémissement doux, mais évitez une ébullition complète. Si la crème commence à bouillir, retirez immédiatement la casserole du feu.
11. Test de cuisson :
- Trempez une cuillère propre dans la crème et passez votre doigt sur le dos. Si la cuillère est recouverte d'une fine couche de crème et que le trait reste séparé, la crème est prête.
12. Retirer du feu :
- Une fois que la crème a atteint la consistance et la température souhaitées, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement avant de l'utiliser dans votre recette.
13. Servir ou utiliser :
- Utilisez la crème mijotée dans votre recette de dessert ou de sauce.
Conseils :
- Faites toujours chauffer la crème à feu doux à moyen-doux pour éviter qu'elle ne brûle.
- Un brassage continu évite à la crème de former une peau en surface.
- Si vous surchauffez accidentellement la crème et qu'elle commence à cailler, retirez-la du feu et placez immédiatement la casserole dans un bol rempli d'eau glacée. Cela arrêtera le processus de cuisson et aidera à épaissir la crème.
N'oubliez pas qu'il est préférable de faire mijoter la crème et de la maintenir à cette température pendant quelques minutes plutôt que de la faire bouillir rapidement. Cela contribuera à garantir un résultat lisse et délicieux.
Source:https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007134902.html