Réaliser ses propres feuilles de pâte à nems (egg rolls) à la maison demande un peu de temps et de pratique, mais le résultat en vaut largement la peine : des feuilles fraîches, souples et sans conservateurs, idéales pour garnir vos rouleaux frits ou vapeur. Suivez cette méthode complète, étape par étape, pour réussir vos premières feuilles maison.
Ingrédients
- 250 g (1 tasse) de farine tout usage
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1 gros œuf
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Préparation étape par étape
1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel afin de les répartir uniformément. Dans un autre récipient, battez l'œuf avec l'eau jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Incorporez ensuite progressivement ce liquide à la farine tout en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et légèrement collante.
2. Laisser reposer et pétrir
Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Ce temps de repos détend le gluten et facilite grandement le roulage. Pétrissez ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et élastique.
3. Diviser la pâte
Partagez la pâte en 8 portions égales. Recouvrez chaque portion d'un torchon humide ou de film plastique pour éviter qu'elle ne sèche pendant que vous travaillez les portions une par une.
4. Abaisser la pâte
Placez une portion sur une surface légèrement farinée et abaissez-la au rouleau à pâtisserie. Formez un rectangle fin d'environ 20 à 25 cm de long sur 12 à 17 cm de large. La feuille doit devenir presque translucide une fois suffisamment amincie : c'est le signe qu'elle est prête à être cuite.
5. Cuire les feuilles à la vapeur
Faites chauffer un grand panier vapeur en bambou ou un insert vapeur pliable au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Déposez un torchon humide au fond du panier afin d'empêcher les feuilles d'adhérer aux lattes de bambou. Posez une feuille abaissée sur le tissu humide, couvrez le panier et faites cuire à la vapeur pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que la feuille devienne translucide. Retirez délicatement la feuille cuite à l'aide d'une spatule ou de baguettes, puis posez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse et sèche.
6. Répéter l'opération
Reprenez les étapes d'abaissement et de cuisson vapeur avec le reste des portions de pâte, jusqu'à ce que toutes les feuilles soient préparées et cuites.
7. Conserver ou utiliser les feuilles
Une fois refroidies, empilez les feuilles en intercalant du papier sulfurisé ou du papier ciré pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, elles peuvent également être congelées dans un sac de congélation ou un contenant hermétique pendant jusqu'à 2 mois.
Conseils pratiques
- Travaillez rapidement lors de l'abaissement pour éviter que la pâte ne sèche.
- Si la pâte devient difficile à étaler, couvrez-la d'un torchon humide et laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer.
- Ne surchargez pas le panier vapeur : laissez un espace entre chaque feuille pour garantir une cuisson uniforme.
- Si les feuilles collent entre elles pendant la cuisson, séparez-les délicatement avec une spatule ou une baguette.
- Ces feuilles maison se prêtent aussi bien aux nems frits qu'aux rouleaux de printemps vapeur ou à d'autres bouchées garnies à base de pâte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007134234.html