Le riz frit à la japonaise, appelé chāhan, est un plat réconfortant, simple et savoureux qui met en valeur la texture parfaite du riz japonais associée à des saveurs umami subtiles. Voici la recette complète pour réussir ce classique chez vous.
Ingrédients
Pour le riz
- Riz japonais : 3 tasses
- Eau : 3 ½ tasses
Pour l'assaisonnement et les autres ingrédients
- Sel : 1 cuillère à café
- Saké (vin de riz japonais) : 1 cuillère à soupe
- Sauce soja : 1 cuillère à soupe
- Mirin (vin de riz doux) : 1 cuillère à soupe
- Huile de sésame : 1 cuillère à soupe
- Beurre ou huile végétale : 1 à 2 cuillères à soupe
- Œufs : 2
- Oignon haché : ¼ de tasse
- Oignons verts finement ciselés : ¼ de tasse
- Carottes hachées (ou autres légumes au choix, comme des petits pois ou des pousses de bambou) : ¼ de tasse
- Poulet ou porc cuit et émincé (facultatif) : ½ tasse
- Algues nori finement ciselées
Instructions
Étape 1 : Préparation du riz
- Rincez le riz japonais plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne presque transparente.
- Versez le riz et l'eau dans une casserole, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et couvrez.
- Laissez cuire environ 18 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
- Éteignez le feu, gardez le couvercle et laissez le riz reposer pendant 10 minutes.
- Aérez ensuite le riz à l'aide d'une spatule à riz ou d'une fourchette.
Astuce : pour un riz frit encore meilleur, vous pouvez utiliser du riz cuit la veille et refroidi au réfrigérateur. Il sera moins collant et donnera une texture plus légère et granuleuse.
Étape 2 : Assaisonnement et cuisson
- Dans un petit bol, mélangez le sel, le saké, la sauce soja et le mirin. Remuez bien jusqu'à dissolution complète du sel.
- Faites chauffer l'huile de sésame avec le beurre ou l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
- Battez les œufs dans un bol, versez-les dans la poêle et faites-les cuire en brouillé. Réservez.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporez ensuite les carottes ou les autres légumes, ainsi que la viande cuite (si vous en utilisez), et faites sauter quelques minutes.
- Ajoutez le riz dans la poêle et mélangez bien avec les légumes et la viande.
- Verser le mélange d'assaisonnement préparé précédemment, puis faites sauter jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et bien chaud.
- Remettez les œufs brouillés dans la poêle et mélangez délicatement.
- Parsemez enfin d'oignons verts ciselés et d'algues nori.
- Laissez cuire encore une minute, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud en son cœur.
Dégustation
Servez votre riz frit à la japonaise bien chaud, directement sorti de la poêle. Accompagné d'une soupe miso ou d'une salade de concombre, il constitue un repas complet et équilibré. Bon appétit !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007133964.html