Aux États-Unis, la saison des pêches s'étend de fin juin à juillet dans les États du Sud, et de juillet à août dans le nord du pays. La pêche est un fruit délicat qui nécessite une maturation sur l'arbre pour développer pleinement son goût et sa texture. Un fruit cueilli prématurément ne mûrira jamais naturellement, mais il pourra toutefois ramollir suffisamment pour être consommé ou mis en conserve, à condition de lui apporter un minimum de soins.
La pêche sur l'arbre
Les pêches cultivées à proximité des points de vente sont généralement laissées sur l'arbre afin d'atteindre leur taille, leur texture et leur saveur optimales. Si le fruit se détache de l'arbre avec une légère torsion et une petite traction, la récolte est prête. Pour évaluer la maturité, observez la couleur de base selon les variétés : les pêches mûres passent du vert à un mélange d'orange, de jaune ou de rouge. Une pêche à point forme une légère empreinte sous une pression douce et dégage un parfum sucré caractéristique qui signale sa maturité.
La pêche au marché
Les producteurs qui doivent expédier leur récolte sur de longues distances cueillent souvent leurs pêches alors qu'elles sont encore légèrement vertes, afin de prolonger leur conservation pendant le transport. Recherchez des fruits locaux étiquetés « mûris sur l'arbre » pour bénéficier d'une saveur et d'une texture optimales. Vous pouvez également vous tourner vers un verger proposant la cueillette libre-service et vous renseigner sur la période idéale de récolte. Acheter vos pêches auprès d'un marché fermier local ou d'un stand en bord de route constitue une autre excellente façon de garantir des fruits prêts à déguster.
Mûrissement progressif
Si ce n'est pas la saison des pêches dans votre région et que les fruits de votre supermarché ont été cueillis tôt pour prolonger leur durée de conservation lors du long trajet jusqu'au rayon, il existe des moyens d'accélérer leur ramollissement pour la consommation, la pâtisserie ou la mise en conserve. Séparez les pêches afin qu'elles ne se touchent pas, puis placez-les entre des serviettes en lin. Vos fruits ramolliront en quelques jours, ou jusqu'à une semaine pour les pêches encore bien vertes.
Mûrissement rapide
Si la menace d'une gelée précoce a contraint les producteurs à récolter leurs pêches avant maturité, ou si les fruits trouvés au marché sont trop verts pour être utilisés immédiatement, placez quelques pêches dans un sac en papier brun. Laissez une petite ouverture pour assurer la ventilation et surveillez attentivement les fruits afin de détecter tout signe de meurtrissure ou de pourriture. Cette méthode vous donnera des fruits utilisables en 24 à 48 heures. Retirez rapidement les fruits ramollis et consommez-les sans tarder pour obtenir les meilleurs résultats.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104918.html