Le sel et le poivre figurent parmi les condiments les plus courants : leurs saupoudreuses trônent sur presque toutes les tables. Le sel est un minéral, tandis que le poivre est une épice. Si la saupoudreuse de table contient généralement du poivre noir, il existe d'autres variétés, comme le poivre blanc, le poivre gris et le poivre vert. Ces quatre types peuvent provenir de la même plante : tout dépend simplement du moment de la récolte.
Le rôle de la maturation
Lorsqu'on cueille un fruit avant qu'il ne soit mûr, celui-ci est généralement dur. Un fruit parvenu à maturité est plus tendre et présente souvent une couleur différente. Selon le stade de développement auquel on le récolte, sa saveur varie considérablement. C'est précisément en cueillant les baies de poivre lorsqu'elles commencent à jaunir, sans être totalement mûres, que l'on obtient la saveur caractéristique recherchée pour le poivre noir.
Le processus de transformation
La saveur la plus prononcée est celle du poivre noir, obtenu à partir de la baie immature. Le poivre noir se compose de la baie entière et se vend aussi bien en grains que moulu. Au cours de la transformation, les baies passent du jaune au noir. Certains producteurs les font sécher au soleil, d'autres les plongent dans l'eau chaude après la récolte, ou encore les entreposent dans une pièce afin de favoriser une fermentation qui noircit les baies.
Il existe également le poivre gris, proche du poivre noir mais moins lavé. Plus doux que ce dernier, il demeure toutefois moins utilisé.
Le poivre blanc
Le poivre noir est plus populaire aux États-Unis, tandis que le poivre blanc est davantage consommé en Europe. Récolté à pleine maturité, le poivre blanc offre une saveur plus subtile et plus douce que celle du poivre noir. Après la cueillette, les baies mûres sont trempées dans de l'eau salée, puis débarrassées de leur enveloppe extérieure. C'est cette récolte tardive, combinée au retrait de la peau, qui confère au poivre blanc son goût délicat.
Le poivre vert
La transformation du poivre vert passe par un saumurage suivi d'un séchage. Comme pour le poivre noir, les producteurs récoltent les baies avant leur maturité complète. Moins répandu que le poivre blanc ou noir, le poivre vert n'en demeure pas moins un condiment très aromatique, dont la saveur s'avère plus fruitée que piquante.
En résumé
C'est donc bien le degré de maturité des baies au moment de la récolte qui détermine la couleur et l'intensité du poivre : immature pour le poivre noir et le poivre vert, pleinement mûr pour le poivre blanc, avec le poivre gris comme variante intermédiaire du poivre noir.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104896.html