Le maïs doux, également appelé maïs sucré, est consommé dans les Amériques depuis des milliers d'années. Alors que les jardiniers modernes ont l'habitude de déguster le maïs frais en épi, les techniques traditionnelles de conservation des aliments comprenaient le séchage du maïs afin de le stocker tout au long de l'hiver.
Maïs déshydraté : la méthode simple
Pour obtenir un maïs déshydraté basique, faites bouillir les épis de maïs frais pendant 4 minutes, puis détachez les grains des épis avant de les déshydrater. Le maïs peut être séché sur des plaques dans un four tiède toute la nuit ou dans un déshydrateur alimentaire. Si vous utilisez un déshydrateur, comparez la taille des grains à l'écartement des grilles des plateaux afin de vous assurer qu'ils ne tomberont pas à travers.
Une recette traditionnelle avec crème et sucre
Selon Mother Earth News, cette méthode de séchage du maïs doux donne des résultats absolument délicieux. Détachez 8 pintes (environ 4,5 litres) de grains de maïs des épis sans les blanchir au préalable. Mélangez ensuite le maïs avec une demi-tasse de crème fraîche, 6 cuillères à soupe de sucre et 4 cuillères à café de sel de conservation ; faites bouillir pendant 20 minutes en remuant constamment. Étalez enfin le maïs sur des plaques et déshydratez-le comme décrit précédemment.
Comment conserver le maïs doux séché
Assurez-vous que votre maïs doux est parfaitement déshydraté avant de le ranger. Les grains doivent être légers et croustillants, et ils doivent s'entrechoquer lorsque vous les secouez. Conservez-les dans des bocaux en verre munis de couvercles hermétiques, placés dans un endroit frais et sec.
Comment consommer le maïs déshydraté
Bien que le maïs doux séché constitue à lui seul une collation savoureuse, il peut également être intégré dans des recettes qui demandent du maïs ordinaire. Pour le réhydrater, faites-le tremper dans l'eau pendant quelques minutes, puis égouttez l'excédent d'eau avant de l'utiliser comme vous le feriez avec du maïs en conserve. Vous pouvez aussi l'ajouter directement dans votre plat, mais pensez alors à prévoir un liquide supplémentaire que le maïs pourra absorber.
La farine de maïs maison
Le maïs séché peut être transformé en farine de maïs chez vous à l'aide d'un moulin alimentaire ou d'un robot culinaire. Attention cependant : la farine obtenue à partir de maïs doux déshydraté peut être plus sucrée que celle à laquelle vous êtes habitué. Tenez-en compte lorsque vous l'utilisez dans vos recettes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1007104274.html