Les cerises sont des fruits d'été délicieux et juteux qui méritent d'être savourés bien au-delà de la saison. Heureusement, plusieurs techniques simples permettent de les conserver durablement. Voici quatre méthodes éprouvées pour profiter de leur saveur tout au long de l'année.
1. La mise en conserve
La conserve est idéale pour garder les cerises intactes pendant plusieurs mois. Voici la marche à suivre :
- Lavez les cerises et écartez celles qui sont abîmées ou meurtries.
- Lavez les bocaux et les couvercles à l'eau chaude savonneuse, puis stérilisez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- Dans une grande casserole, mélangez le sucre et l'eau, puis portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajoutez les cerises et portez de nouveau à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres tout en gardant leur forme.
- Remplissez les bocaux stérilisés avec les cerises et le sirop, en laissant environ 6 mm d'espace en haut.
- Éliminez les bulles d'air en tapotant doucement les bocaux sur le plan de travail, puis essuyez les bords avec un essuie-tout humide.
- Placez les couvercles et les anneaux, puis vissez juste assez pour qu'ils soient fermes.
- Stérilisez les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, selon leur taille.
- Coupez le feu et laissez les bocaux refroidir dans l'eau pendant 5 minutes avant de les retirer.
- Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un endroit frais et sombre.
2. La congélation
Simple et rapide, la congélation préserve parfaitement le goût des cerises :
- Lavez les cerises et dénoyautez-les.
- Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis placez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement gelées.
- Transférez ensuite les cerises congelées dans des sacs ou des contenants adaptés au congélateur.
- Elles se conservent ainsi pendant 6 à 8 mois.
3. Le séchage
Les cerises séchées constituent une collation savoureuse et se conservent très longtemps :
- Lavez les cerises et retirez celles qui sont endommagées.
- Dénoyautez-les et coupez-les en deux ou en tranches.
- Étalez les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Placez la plaque dans un déshydrateur ou dans un four réglé entre 38 et 43 °C, porte entrouverte pour laisser échapper l'humidité.
- Laissez sécher pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce que les cerises deviennent souples et légèrement caoutchouteuses.
- Conservez-les dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
4. La confiture de cerises
Rien ne vaut une confiture maison pour prolonger le plaisir des cerises :
- Lavez et dénoyautez les cerises.
- Dans une grande casserole, combinez les cerises, le sucre, le jus de citron et la pectine, puis portez à ébullition à feu moyen.
- Réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
- Versez la confiture dans des bocaux stérilisés en laissant environ 6 mm d'espace en haut.
- Éliminez les bulles d'air en tapotant doucement les bocaux, puis essuyez les bords avec un chiffon humide.
- Fermez avec les couvercles et les anneaux, sans trop serrer.
- Stérilisez les bocaux dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, selon leur taille.
- Coupez le feu et laissez refroidir dans l'eau pendant 5 minutes avant de les retirer.
- Laissez refroidir complètement avant de ranger dans un endroit frais et sombre.
En conclusion
Grâce à ces quatre méthodes — mise en conserve, congélation, séchage et confiture — vous pourrez déguster le goût délicieux des cerises tout au long de l'année. À vous de choisir celle qui correspond le mieux à vos envies !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007134279.html