Les pommes marinées sont une façon délicieuse et polyvalente de conserver les pommes et de les savourer tout au long de l'année. Elles se prêtent aussi bien aux salades qu'aux sandwichs, ou encore en accompagnement de vos plats de viande et de fromage. Faciles à réaliser avec quelques ingrédients simples, elles apportent une touche acidulée et épicée originale à votre cuisine.
Ingrédients
- 1 kg (environ 2 livres) de pommes fermes et acidulées, comme des Granny Smith ou des Bramley
- 500 ml (2 tasses) de vinaigre de cidre
- 250 ml (1 tasse) d'eau
- 60 g (1/4 de tasse) de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel à marinade
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 1 cuillère à café de baies de quatre-épices (piment de la Jamaïque)
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
Préparation
1. Préparer les pommes
Lavez soigneusement les pommes et évidez-les, sans les éplucher : la peau aide les tranches à rester fermes durant la cuisson. Coupez-les ensuite en fines lamelles ou en quartiers réguliers.
2. Préparer la saumure
Dans une grande casserole, versez le vinaigre de cidre, l'eau, puis ajoutez le sucre, le sel, les clous de girofle, les baies de quatre-épices, les graines de moutarde, les graines de céleri et les flocons de piment si vous le souhaitez. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel.
3. Cuire les pommes
Une fois la saumure à ébullition, réduisez le feu au minimum et plongez délicatement les tranches de pommes dans la casserole. Laissez frémir doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres tout en restant légèrement croquantes sous la dent.
4. Remplir les bocaux
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. À l'aide d'une écumoire ou de pinces de cuisine, disposez soigneusement les tranches de pommes dans un ou plusieurs bocaux en verre propres, idéalement stérilisés au préalable.
5. Verser la saumure
Recouvrez les pommes avec la saumure encore chaude, en veillant à ce qu'elles soient totalement immergées afin d'éviter tout risque de moisissure.
6. Fermer et conserver
Fermez hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Rangez ensuite vos pommes marinées dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière pendant au moins deux semaines avant de les déguster : plus elles macèrent longtemps, plus leur saveur s'intensifie.
Astuces pour réussir vos pommes marinées
Pour un résultat optimal, choisissez impérativement des variétés de pommes fermes qui ne se désagrègent pas à la cuisson, comme la Granny Smith. N'hésitez pas non plus à personnaliser le mélange d'épices selon vos goûts : cannelle, anis étoilé ou grains de poivre se marient très bien avec le vinaigre de cidre. Enfin, veillez toujours à utiliser des couverts propres lorsque vous prélèvez des pommes dans le bocal afin de prolonger leur conservation.
Régalez-vous avec ces pommes marinées maison ! Correctement stockées, elles se conservent plusieurs mois et constitueront un allié précieux pour rehausser vos plats tout au long de l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007133957.html