La framboise est un fruit originaire d'Europe, d'Asie et des régions plus fraîches des Amériques. Proche parente de la mûre, elle lui ressemble par sa forme, mais se distingue par sa couleur rose-rouge caractéristique. Le framboisier forme des tiges dressées appelées cannes qui portent les fruits. Comparativement aux mûriers, il nécessite moins de soutien et présente moins d'épines. Ce fruit au goût prononcé et polyvalent est également très apprécié des oiseaux.
Apparence et qualité du fruit
Les feuilles du framboisier poussent en groupes de trois ou cinq et présentent un revers blanc argenté. Les fleurs, blanches à rose pâle, comptent cinq pétales. La saveur du fruit est intense : sucrée avec une pointe d'acidité légèrement piquante. Les framboises sont riches en vitamine C, en vitamine A et en antioxydants.
Le fruit se compose de multiples segments, chacun contenant une graine. À maturité, la framboise se détache facilement de son réceptacle central, c'est pourquoi les fruits cueillis sont creux. Les framboisiers s'hybrident aussi naturellement avec les mûriers, ce croisement ayant donné naissance à des fruits comme la mûre-framboise de Boysen (boysenberry), la loganberry et la youngberry.
Utilisations culinaires
Dégustées avec de la glace ou intégrées dans divers desserts, les framboises offrent une saveur robuste qui se marie parfaitement avec des fruits plus doux. Par exemple, la tarte framboise-pomme constitue une alternative acidulée rafraîchissante à la simple tarte aux pommes.
Les framboises entrent traditionnellement dans la composition du trifle anglais, un dessert à étages où leur acidité intense contraste agréablement avec la douceur de la gélatine, de la crème anglaise et de la crème fouettée. Elles se congèlent très bien et sont également idéales pour la mise en conserve, les confitures, les gelées et les conserves. À noter : si elles ne sont pas passées au tamis avant la mise en pots, les confitures de framboises restent pleines de petites graines.
Enfin, le thé de feuilles de framboisier serait bénéfique contre la constipation et les nausées matinales pendant la grossesse.
Conditions de culture
Les framboises ont un système racinaire peu profond et apprécient les climats frais et humides. En période de sécheresse ou dans les régions plus chaudes, elles exigent un arrosage régulier, mais le sol ne doit jamais être détrempé. Un emplacement ensoleillé, bien drainé, avec un sol limoneux riche en matière organique est idéal.
Une couche de paillis aide à conserver l'humidité et à limiter les mauvaises herbes. Considérés comme des plantes « gourmandes », les framboisiers demandent un apport d'engrais chaque printemps. Attention toutefois : ils sont sensibles aux virus transmis par les tomates, les aubergines, les poivrons, les pommes de terre et les fraises. Il convient donc de ne jamais les planter dans un sol ayant récemment accueilli ces cultures.
Habitude de croissance
Selon la variété, les cannes de framboisier atteignent entre 1,20 et 2,10 mètres de hauteur. Elles se développent mieux lorsqu'elles sont plantées en rangs, avec environ 2,40 mètres d'espace libre entre chaque rangée.
Le framboisier produit de nouvelles cannes chaque année. Les cannes vertes de première année fructifient l'été suivant, tandis que les cannes de deuxième année, reconnaissables à leur écorce brune, meurent après avoir donné leurs fruits. Les framboisiers se propagent vigoureusement en émettant des drageons à partir de tiges souterraines horizontales. Certains rejets apparaissent donc hors des rangées et peuvent devenir envahissants : ils doivent être déterrés, car sans l'aération et la lumière offertes par un couloir dégagé entre les rangs, les plantes deviennent vulnérables aux maladies. Ces drageons permettent néanmoins de multiplier facilement de nouvelles plants.
Variétés
La framboise rouge reste la variété traditionnelle et la plus répandue. Cependant, il existe aussi des variétés jaunes, noires et pourpres. Les variétés noires et pourpres sont moins rustiques face au gel mais plus tolérantes à la chaleur, ce qui les rend mieux adaptées aux régions méridionales.
On distingue également les framboisiers remontants, qui fructifient deux fois par an : ils produisent une récolte d'automne sur les jeunes cannes après la récolte d'été sur les cannes de deux ans, prolongeant ainsi considérablement la saison de dégustation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102526.html