Le sureau d'Amérique (Sambucus canadensis) est un grand classique, apprécié depuis toujours pour la préparation de tartes, de confitures, de gelées et de vin. Cette plante pousse sous forme de tiges qui se regroupent en un buisson pouvant atteindre 3,5 mètres de haut. Elle perd ses feuilles à l'automne. Le sureau pousse à l'état sauvage et résiste bien au froid dans la plupart des régions des États-Unis. On le cultive aussi bien comme arbuste ornemental que pour ses baies acidulées.
La fructification du sureau
Les tiges de sureau portent généralement des fruits durant leur deuxième et troisième année, puis meurent la quatrième année. Elles émettent des branches latérales dont les extrémités produisent, dès le mois de juin, des grappes de petites fleurs blanches très parfumées. Les fruits se développent ensuite en grappes comptant de quelques dizaines à plusieurs centaines de baies. D'abord rougeâtres, elles mûrissent pour devenir bleu-violet entre la fin août et le début septembre. Une fois les fruits arrivés à maturité, coupez la grappe entière puis détachez les baies.
Crues, les baies de sureau contiennent des composés astringents au goût désagréable qui les rendent immangeables. La cuisson détruit ces composés : c'est pourquoi tous les produits à base de sureau sont préparés avec des baies cuites ou leur jus.
La culture
Bien que le sureau pousse spontanément dans une grande partie des États-Unis, les jardiniers préfèrent souvent acheter leurs plants en pépinière. Le sureau n'est pas exigeant quant au pH du sol, mais il a besoin d'un terrain humide, fertile et bien drainé, surtout la première année. Plantez-le au printemps, en espaçant les plants d'environ 2 à 3 mètres. Sa multiplication se fait par boutures de bois dur prélevées lorsque la plante est en dormance.
Les racines étant superficielles, un arrosage régulier est indispensable, particulièrement pendant la première saison. Apportez un engrais équilibré 10-10-10 à raison d'environ 250 g par année d'âge du plant, sans dépasser 1,8 kg par arbuste.
Le désherbage
Le désherbage des jeunes sureaux peut s'avérer fastidieux. Leurs racines ne descendent qu'à 8 ou 10 cm de profondeur : il ne faut donc pas biner au-delà de 5 cm. Après la première année, évitez tout travail du sol. Mieux vaut arracher les mauvaises herbes à la main tant qu'elles sont jeunes, installer un paillis autour des plants et maintenir une bande d'herbe tondue courte en périphérie de la plantation. Une fois les buissons devenus une haie dense, leur ombre contribuera naturellement à étouffer les adventices.
La taille
Le sureau émet chaque année de nouvelles tiges, tandis que les anciennes perdent progressivement leur vigueur et finissent par mourir. Taillez de la fin de l'hiver au début du printemps, lorsque la plante est encore en dormance. Supprimez toutes les tiges mortes, cassées ou affaiblies, ainsi que celles âgées de plus de trois ans, et conservez les tiges de un, deux et trois ans.
Il existe six variétés cultivées de sureau ; de nombreux jardiniers recommandent d'en planter au moins deux variétés différentes à moins de 18 mètres l'une de l'autre afin de favoriser la pollinisation croisée et d'obtenir une récolte généreuse.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007021867.html