L'acidité d'une substance est mesurée selon l'échelle de pH . L'abréviation "pH" vient de " puissance de l'hydrogène », parce que l'acidité est directement reliée à la concentration d'un matériau d'ions d'hydrogène . L'échelle de pH va de zéro à 14 . Le milieu de cette plage , à pH 7,0 , correspond à une substance qui est neutre , c'est à dire ni acide ni basique. Les valeurs supérieures à 7,0 s'appliquent aux substances alcalines , également connues comme bases , et des valeurs inférieures à 7,0 sont applicables à des substances acides . L'acidité ou de l'alcalinité d'une substance devient plus forte en tant que valeurs de pH s'écarte de plus de 7,0 . Des exemples d'acides communs sont le miel ( pH 3,9 ) et le vinaigre ( pH 2,7 ) ; exemples de bases communes sont l'eau de Javel ( pH 9 ) et l'ammoniaque de ménage ( pH 12 ) .
baies aigres
Le pH typique de framboises est bien en dessous du point de neutre 7.0 , mais ce ne serait pas une raison suffisante pour classer les framboises comme un aliment acide , car presque tous les aliments sont un peu acide. Viande, produits laitiers et les légumes ont tendance à être légèrement acides , fruits du jardin et des fruits tropicaux sont modérément acide et fruits et des baies plus de régions tempérées sont très acides . Le pH de framboises est comprise entre 3,2 à 4,0, ce qui signifie que les framboises peuvent certainement être considérés comme un aliment acide , car ils sont beaucoup plus acide que la plupart des autres aliments .
Acides de fruits , pas un sol acide
l'acidité d'une culture alimentaire n'est pas directement lié au pH optimal du sol dans lequel cette plante est cultivée . Bien que de nombreux fruits et légumes ont un pH inférieur à 5,0 , quelques-uns de ces cultures tolérer pH du sol en dessous de 5,0 . En outre , certaines cultures avec des produits très acides - y compris les framboises - préfèrent un sol légèrement acide ou neutre . Une exception à cette tendance est myrtilles ( Vaccinium spp. , Adaptées aux zones USDA 3 à 10 ) , qui sont à la fois très acide ( pH 3,2 ) et adaptées aux sols de pH aussi bas que 4,5 .
la mort d' un pot
la pertinence primaire de l'acidité des aliments pour le jardinier de la maison est la relation entre le pH des produits et la manière appropriée pour préserver la récolte . La mise en conserve avec la méthode du bain d'eau apporte le contenu interne du bocal au point d'ébullition d'eau , qui est de 212 degrés Fahrenheit au niveau de la mer . Cela tue presque tous les micro-organismes , mais malheureusement , l'un des microbes les plus virulents dans le monde - Clostridium botulinum - peut survivre à ces températures . Cette bactérie , qui se développe dans l'environnement pauvre en oxygène d'un bocal scellé , produit une toxine qui provoque la maladie mortelle appelée le botulisme . Clostridium botulinum ne peut se développer dans les aliments avec un pH de 4,6 ou moins . Avec des valeurs de pH allant de 3,2 à 4,0 , framboises sont considérés comme sûrs pour le bain de l'eau mise en conserve.
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