La courge musquée, plus connue sous le nom de courge butternut, est un légume d'automne apprécié pour sa chair orange, fondante et légèrement sucrée. Facile à préparer, elle se prête à une multitude de recettes, du plat d'accompagnement au velouté réconfortant. Voici cinq méthodes de cuisson éprouvées pour la réussir à tous les coups.
1. Courge butternut rôtie au four
La cuisson au four caramélise les sucres naturels de la courge et lui donne une texture tendre avec des bords légèrement dorés.
- Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
- Épluchez la courge, retirez les graines et découpez-la en cubes d'environ 2,5 cm.
- Mélangez les cubes avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Courge butternut à la vapeur
Cette méthode douce préserve au maximum les vitamines et la saveur délicate du légume.
- Épluchez, épépinez et coupez la courge en cubes d'environ 2,5 cm.
- Déposez les morceaux dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
- Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
3. Courge butternut cuite en deux au four
Cuire la courge entière, coupée en deux, est la façon la plus simple de l'apprécier : aucune découpe fastidieuse n'est nécessaire.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
- Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère.
- Badigeonnez l'intérieur d'huile d'olive.
- Placez les moitiés côté chair contre la plaque et enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre.
4. Purée de courge butternut
Onctueuse et réconfortante, cette purée constitue un excellent accompagnement pour vos plats d'hiver.
- Épluchez, épépinez et coupez la courge en cubes d'environ 2,5 cm.
- Placez les cubes dans une casserole d'eau salée à hauteur.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez soigneusement, puis écrasez la chair avec du beurre, du sel et du poivre.
5. Velouté de courge butternut
Un classique incontournable des soirées fraîches, simple à réaliser et facile à personnaliser selon vos épices préférées.
- Épluchez, épépinez et coupez la courge en cubes d'environ 2,5 cm.
- Déposez-les dans une grande casserole avec des oignons, des carottes et du céleri émincés.
- Couvrez de bouillon de légumes et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et les épices de votre choix : muscade, cumin ou gingembre se marient particulièrement bien avec la butternut.
Astuce : quelle que soit la méthode choisie, choisissez une courge lourde pour sa taille, à la peau mate et sans taches. Bien conservée dans un endroit sec et frais, elle peut se garder plusieurs semaines.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007137697.html