La graine de lupin est l'une des légumineuses les plus consommées au monde, particulièrement appréciée dans le bassin méditerranéen comme encas apéritif. Selon l'université Purdue, le lupin blanc était déjà cultivé il y a plus de 2 000 ans par les anciens Égyptiens, qui l'utilisaient pour enrichir les sols agricoles grâce à sa capacité naturelle à fertiliser la terre.
Aujourd'hui, les graines de lupin se dégustent aussi bien en apéritif qu'en ingrédient de cuisine : elles accompagnent les soupes, les sauces et de nombreux autres plats traditionnels.
Valeur nutritionnelle
Une fois bouillies, les graines de lupin sont très nutritives. Elles renferment une large variété de minéraux essentiels : magnésium, zinc, potassium, calcium, fer, phosphore et cuivre. Riches en protéines végétales et pauvres en matières grasses, elles constituent un excellent atout pour une alimentation équilibrée.
Climat
Le lupin est une culture de saison fraîche, remarquablement tolérante aux gelées printanières. En revanche, une exposition prolongée à des températures élevées peut entraîner une baisse significative du rendement.
Sol
Les plants de lupin prospèrent dans un sol bien drainé, grossier et acide. Dans la plupart des cas, la plante ne se développe pas correctement si le sol est trop humide ou présente un pH trop élevé.
Ravageurs
D'après l'université Purdue, les larves de mouches des semis de maïs infestent fréquemment les cultures de lupin. Dans le Minnesota et le Wisconsin, on a également observé la présence de cicadelles de la pomme de terre et de punaises Lygus sur certaines parcelles.
Préparation
Les graines de lupin contiennent naturellement des alcaloïdes amers qu'il faut impérativement éliminer avant consommation :
- Faites tremper les graines dans l'eau pendant une nuit entière, puis égouttez-les.
- Faites-les bouillir dans une eau fraîche pendant une heure, puis égouttez-les à nouveau.
- Remplacez l'eau par de l'eau propre et faites bouillir pendant une heure supplémentaire.
- Répétez ce processus jusqu'à ce que le goût amer ait totalement disparu.
Cette étape de désamérisation est indispensable : elle rend les graines agréables au palais et propres à la consommation humaine.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102318.html