Les haricots mungo occupent une place de choix dans la cuisine chinoise, où ils entrent dans d'innombrables plats cuisinés. Aux États-Unis, on les consomme plutôt crus en salade ou cuits avec d'autres aliments. Les pousses obtenues sont légères, pauvres en glucides et riches en vitamines. Elles mesurent environ 9 cm de long et 3 mm de diamètre lorsqu'elles sont prêtes à être dégustées.
Faire germer ses propres haricots mungo est simple, rapide et économique. Voici les principales méthodes, de la technique traditionnelle asiatique à la production industrielle.
La méthode asiatique traditionnelle
Dans les pays asiatiques, les graines sont d'abord trempées pendant huit heures, puis placées dans des bocaux ou des bacs opaques percés de trous de drainage. Elles sont aspergées trois fois par jour avec de l'eau à température ambiante et conservées à l'abri de la lumière. Une variante consiste à couvrir les récipients avec un tissu absorbant, abondamment humidifié deux à trois fois par jour. Selon la température de la pièce, les pousses seront prêtes en quatre à six jours.
La méthode du bocal à large ouverture
À la maison, un simple bocal en verre d'un litre minimum fait parfaitement l'affaire. Percez huit à dix trous dans le couvercle pour assurer le drainage et la circulation de l'air, puis comptez environ 80 ml de graines par litre de capacité. Placez les haricots dans le bocal, recouvrez-les d'eau et rangez le tout dans un endroit sombre.
Le lendemain matin, retournez le bocal pour évacuer l'eau, secouez-le afin de répartir uniformément les graines, puis couchez-le sur le côté, toujours dans l'obscurité. Répétez chaque matin ce même rituel : rinçage, égouttage, secouage et remise dans un endroit sombre. Vos pousses seront prêtes à consommer en quatre à six jours.
La méthode commerciale
Plusieurs procédés permettent de produire des pousses de haricot mungo à grande échelle. L'un d'eux débute par un trempage des graines dans une eau à environ 21 °C pendant huit heures. Les graines sont ensuite étalées sur une couche d'environ 30 cm d'épaisseur dans de vastes cuves métalliques ouvertes. Des arroseurs mécaniques les humidifient automatiquement toutes les quatre heures. La germination démarre dès le premier jour et les pousses sont prêtes à être commercialisées au bout de cinq jours.
Précautions importantes
N'utilisez jamais des graines destinées aux semis extérieurs pour produire des pousses alimentaires : elles sont fréquemment traitées avec des pesticides susceptibles de provoquer une intoxication. Avant la germination, rincez soigneusement les haricots afin d'éliminer toute trace de terre ou de débris. Conservez enfin les pousses fraîches au réfrigérateur et consommez-les rapidement pour garantir leur qualité sanitaire.
Astuces pour des pousses parfaites
L'obscurité garantit des pousses blanches, croquantes et au goût doux ; exposées à la lumière, elles verdiraient et deviendraient amères. Maintenez une température stable comprise entre 20 et 25 °C pour favoriser la germination, et veillez à bien rincer les graines quotidiennement afin d'éviter l'apparition de moisissures.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102223.html