Le haricot commun (Phaseolus vulgaris) produit à la fois des haricots verts — les jeunes fruits tendres — et des haricots secs, c'est-à-dire les graines matures qui se développent à l'intérieur des gousses. Les plants d'origine sauvage sont des lianes grimpantes pouvant atteindre 1,50 à 2 mètres de hauteur, qui nécessitent un tuteur ou tout autre support pour leur tige. Des variétés plus compactes, appelées haricots nains, ont ensuite été développées : celles-ci peuvent se tenir debout sans aucun soutien.
Les racines
Le haricot possède un système racinaire fasciculé qui s'étend dans le sol afin de capter l'eau et les nutriments. Parmi ces racines, la racine pivotante, plus volumineuse que les autres, se ramifie en de nombreuses racines plus fines. Bien que la plante fabrique sa propre nourriture dans ses feuilles grâce à l'énergie solaire, elle a besoin des minéraux absorbés par les racines comme éléments constitutifs de sa croissance.
Le haricot, comme toutes les légumineuses, présente également des nodosités sur ses racines. Ces petites excroissances abritent des bactéries capables de transformer l'azote atmosphérique en composés directement assimilables par la plante, la libérant ainsi de sa dépendance à l'azote présent dans le sol.
La tige
La tige du haricot est longue et fine, parfaitement adaptée pour s'enrouler autour d'autres plantes ou de supports similaires. Les feuilles s'attachent à des points précis appelés nœuds, tandis que les espaces situés entre ces derniers portent le nom d'entre-nœuds.
Le rôle principal de la tige est d'élever les feuilles suffisamment haut pour qu'elles puissent capter la lumière du soleil nécessaire à la photosynthèse, au-dessus des plantes concurrentes. Elle assure également le transport des nutriments depuis les racines vers les feuilles, puis celui des glucides et des protéines produites par les feuilles vers le reste de la plante.
Fait remarquable : l'extrémité de la liane pousse très rapidement et effectue plusieurs rotations complètes par jour jusqu'à ce qu'elle rencontre un objet solide. Des modifications dans la production d'hormones végétales déclenchent alors l'enroulement de la tige autour de ce support au fil de sa croissance.
Les feuilles
C'est dans les feuilles que s'opère la magie de la photosynthèse : les longueurs d'onde rouge et bleue de la lumière y sont absorbées par la chlorophylle, le pigment responsable de cette transformation. L'énergie ainsi captée est exploitée par de minuscules structures cellulaires appelées chloroplastes pour synthétiser des composés organiques, notamment des glucides, qui constituent la nourriture de l'ensemble de la plante.
Quant aux longueurs d'onde vertes, elles ne sont pas utilisées et sont réfléchies vers l'extérieur : c'est ce phénomène qui confère aux feuilles leur couleur caractéristique.
Les fleurs
Les fleurs du haricot, comme celles de toutes les légumineuses, présentent une forme asymétrique typique : un grand pétale supérieur appelé étendard, deux pétales latéraux plus petits nommés ailes, qui entourent les pétales inférieurs fusionnés formant la carène.
À l'intérieur de la carène se trouvent les organes reproducteurs : les étamines, organes mâles, et le pistil, organe femelle. L'ovaire, qui contient les ovules, se situe à la base des pétales. Après la fécondation, l'ovaire gonfle progressivement pour devenir la gousse renfermant les graines en développement. À mesure que celles-ci mûrissent, la gousse se dessèche puis finit par se fendre, libérant ainsi les graines de haricot qui tombent au sol, prêtes à donner naissance à de nouveaux plants.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102122.html