Les graines germées de haricot offrent une quantité impressionnante de protéines, de vitamines, de minéraux et d'enzymes bénéfiques, le tout pour très peu de calories. Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de les cultiver chez soi avec un minimum de matériel et un peu de patience.
Les variétés à privilégier
De nombreuses variétés de légumineuses se prêtent à la germination. Les plus populaires pour une culture maison sont les haricots mungo, les graines de soja, les lentilles et les pois chiches. En revanche, évitez de faire germer à la maison les grosses graines comme les fèves, les haricots rouges, les haricots de Lima, les haricots blancs ou les haricots pinto, dont la germination est plus délicate et moins fiable.
Le processus de germination
Une fois les graines trempées pendant 8 à 14 heures, rincées puis placées dans leur environnement de culture, la germination devrait débuter en l'espace de 24 heures seulement. Les jeunes pousses atteignent leur saveur optimale environ 36 heures après le début de la germination : c'est le moment idéal pour les récolter et les déguster.
Comment les consommer
Riches en protéines, les pousses de haricot constituent un excellent ajout aux salades et aux sandwichs. Attention toutefois : consommées crues, elles peuvent provoquer des troubles digestifs chez les personnes sensibles aux légumineuses. Pour atténuer leurs effets sur le système digestif, vous pouvez les cuire à la vapeur ou les intégrer dans des soupes, des ragoûts, des plats sautés ou des gratins.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100208.html