Bien que plusieurs épidémies de maladies d'origine alimentaire liées aux graines germées se soient déclarées chez des producteurs commerciaux, la contamination des pousses cultivées à domicile demeure rare. Les pousses de luzerne, de trèfle et de haricot mungo sont toutefois les variétés les plus fréquemment touchées.
Les graines : première source de contamination
Selon un rapport publié en 2004 par l'Université de Californie, la source la plus courante de contamination des pousses est la graine elle-même. Les niveaux de pathogènes présents sur les graines sont généralement très faibles, mais l'environnement idéal pour la germination — chaud et humide — l'est également pour la prolifération des bactéries pathogènes.
L'altération des pousses
Les pousses gâtées ne sont pas comestibles et doivent être jetées sans hésitation. L'utilisation d'un équipement sale ou le fait de laisser les pousses tremper dans une flaque d'eau stagnante entraîne une détérioration rapide. Les enveloppes et téguments vides des graines favorisent également le développement de moisissures et accélèrent leur altération.
Les toxines naturelles
Certaines grosses graines peuvent présenter des problèmes de toxicité et de digestion. Les pousses crues de haricot rouge (haricot kidney) peuvent provoquer des vomissements, mais la cuisson permet d'éliminer cette toxine. Celles d'autres grandes variétés, comme les fèves et les haricots de Lima, peuvent quant à elles causer de sérieux troubles digestifs si elles sont consommées crues.
Solutions et mesures préventives
Pour minimiser les risques, privilégiez exclusivement des graines issues de l'agriculture biologique certifiée ou produites selon des méthodes biologiques. Pour les graines dont l'origine ou le mode de production est inconnu, il est recommandé de les plonger dans une solution de peroxyde d'hydrogène à 3 %, chauffée à environ 60 °C (140 °F), pendant cinq minutes, puis de bien les rincer avant la germination.
Par ailleurs, tout le matériel utilisé pour la germination doit être maintenu parfaitement propre — voire stérilisé si un lot précédent s'est détérioré. Pensez également à retirer les enveloppes et téguments après le trempage. Enfin, la cuisson des pousses provenant de grosses graines élimine les toxines présentes et facilite considérablement leur digestion.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100207.html