Les germes constituent une source d'aliments frais riche en vitamines, protéines, huiles et minéraux, même au cœur de l'hiver lorsque les légumes deviennent coûteux. Les germes biologiques sont tout simplement des germes issus de graines cultivées sans pesticides de synthèse. Il vous suffit de quelques cuillères à soupe de graines pour obtenir une garniture savoureuse à glisser dans un sandwich ou une salade, ou à grignoter telle quelle. Vos enfants pourraient bien adopter leur saveur légère et croquante : encouragez-les à lancer leur propre culture pour enrichir leur alimentation.
Choisir une source fiable
Veillez à ce que les graines destinées à la germination proviennent d'un fournisseur reconnu, afin que la mention « biologique » soit authentique. N'utilisez que des graines de qualité alimentaire vendues en magasins d'alimentation : évitez celles proposées par les magasins de jardinage, qui peuvent avoir été traitées avec des pesticides. Consultez également votre catalogue de semences habituel pour vérifier s'il propose des graines biologiques adaptées à la consommation.
Quelles graines choisir ?
Commencez par les variétés les plus courantes, comme le haricot mungo et la luzerne (alfalfa), pour découvrir si vous les appréciez. Passez ensuite à des variétés plus audacieuses : céleri, aneth, laitue, oignon, persil, radis ou encore sésame. Ajoutez-en quelques pincées en toute fin de cuisson dans vos sautés ou woks pour apporter du croquant, des nutriments et de la saveur.
Méthode de germination
Lavez soigneusement un bocal en verre d'un litre à l'eau savonneuse, puis rincez-le. Versez-y de l'eau bouillante afin de le stériliser et d'éviter toute prolifération bactérienne pendant le processus. Déposez 60 g (soit environ 1/4 de tasse) de graines dans le bocal et recouvrez-les du double d'eau froide. Fixez un carré d'étamine sur l'ouverture à l'aide d'un élastique. Laissez ensuite le bocal près de l'évier de votre cuisine pendant 24 heures. Rincez puis égouttez les graines deux fois par jour à l'eau froide, jusqu'à ce qu'elles atteignent la taille souhaitée. Conservez enfin vos germes au réfrigérateur, dans un sac plastique, pendant une semaine maximum.
Précautions importantes
Restez vigilant face au risque de contamination bactérienne lors de la préparation de vos germes. Jetez-les immédiatement s'ils dégagent une odeur d'ammoniac : plusieurs cas graves d'intoxication alimentaire ont déjà été signalés. Sachez par ailleurs que le CDC et la FDA déconseillent la consommation de germes crus aux personnes présentant un risque élevé d'infections généralisées, en raison du risque de développement bactérien dans l'environnement chaud et humide qu'exige la germination.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100105.html